Auberginencreme, selbstgemacht

mmmh hört sich gut an,ich werde sie auch mal versuchen,ich mag vegetarische Rezepte

1 kg Auberginen 2 Zehen Knoblauch 50 ml Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 1 geschälte Tomate ½ Bund glatte Petersilie Oliven Zubereitung Auberginen waschen, trocknen, mit Gabel mehrmals einstechen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf dem Rost 50-60 min garen, öfters wenden. Danach halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und pressen, in die Schüssel geben. Masse mit Gabel oder Stampfer so lange bearbeiten, bis sie breiartig wird. Danach Olivenöl unter ständigem Rühren langsam hinzufügen. Die Creme mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomate würfeln, Petersilie waschen und fein hacken, dann die Creme in einer schönen Schüssel anrichten und mit Tomate, Petersilie und Oliven garnieren. TIPP: Die Auberginen nicht unbedingt mit Mixer pürieren, da diese sonst schnell bitter werden können.