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Warmer Kürbissalat mit Quinoa und Granatapfel

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Zuletzt editiert: 26.06.2016
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Beschreibung

Warmer Kürbissalat mit Quinoa und Granatapfel

Stiel vom Kürbis abschneiden, Kürbis längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen, etwas pfeffern und 50 min bei 175 Grad (Umluft) backen.

In der Zwischenzeit:
100g Quinoa mit 300g Wasser aufsetzen.
300g Zwiebeln schälen und würfeln. Zum Quinoa geben, nicht umrühren.
10 min kochen, danach Platte ausschalten und auf der warmen Platte weiter quellen lassen.

Kerne aus Granatapfel herauslösen, 100g Ziegenkäse würfeln, Petersilie schneiden, 75g Rucola waschen.

Orange auspressen (oder O-saft nehmen), Zitrone auspressen. 15 g Balsamico weiß und 10g Rapsöl dazugeben. Mit 8g Salz und etwas Pfeffer mischen.

10 min vor Ende der Backzeit Deckel vom Quinoa-Topf nehmen und auskühlen lassen, immer mal wieder umrühren.

Granatapfelkerne, Käse, Petersilie, Dressing und Rucola mischen.
Aus dem Kürbis mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Dazu geben.
Quinoa dazugeben. Alles mischen und servieren.

Eine Portion hat 785 kcal.

Guten Appetit :-)

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Zusammenfassung

Brennwert: 6486 KJ (1549 kcal)
Dieses Rezept ergibt: 2 Portionen
Arbeitszeit: 50 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten

» Vollständige Nährwerte

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