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03 Seeteufelfilet mit Spargelrisotto und Safran

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Beschreibung

03 Seeteufelfilet mit Spargelrisotto und Safran

ZWISCHENGANG 5-Gänge-Menü

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-> Safranfond (Marinade für Seeteufel)
150ml Weißwein
20 Safran gemahlen
1 Zweig Thymian
1/2 Knoblauch

-> Spargel-Risotto
400g Risottoreis
ca. 800g Spargelfond
2 EL Butter
2 Charlotten
geschlagene Sahne
etwas geriebenen Parmesan
10 Stangen Spargel, in Scheiben schneiden

Charlotten und risotto in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze Spargelfond nachgießen bis der Risotto den gewünschten Garpunkt erreiht hat. Zum Schluss Sahne, Spargelstücke und Parmesan unterziehen.

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Zusammenfassung

Brennwert: 8889 KJ (2123 kcal)
Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen

» Vollständige Nährwerte

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