Wie ist die Studienlage (nicht die Glaubens-L...

Zumindest bei Äpfeln schneidet die rohe Bio-Version am besten ab:

https://www.aerztezeitung.de/panorama/gesellschaft/article/993201/studie-bio-aepfel-besser-darm.html

" Bzw. gibt es einen Unterschied in der Nährstoff-Aufnahme, wenn ein Lebensmittel gekocht/erhitzt ist?"

Ja. Gekochte Tomaten z.B. Da wird mehr Lycopin vom Körper aufgenommen. Erhitzte/ Verarbeitete LM werden häufig besser aufgenommen. Eiweiß ist gekochte besser verdaulich.

Rohes: enthält z.B. mehr Vitamin C, ist schwerer verdaulich. Aber das muss ja auch nix schlechtes sein;)

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Vielen Dank für die Rückmeldungen!

Hülsenfrüchte werden erst durch den Kochvorgang unschädlich - vorher enthalten sie Phasin, Saponin und teilweise Blausäure. Pilze sollte man roh auch nicht essen, so was wie Maronen-Röhrlinge und Pfifferlinge werden auch erst durch den Kochvorgang unschädlich.
Genauso ist es bei Kartoffeln wegen Solanin sowie der Stärke, die erst durch den Kochvorgang bekömmlich wird. Bei Karotten wird ein Teil der Stärke beim Kochvorgang wohl in Zucker umgewandelt, deswegen schmecken sie gekocht viel süßer.

Champis kann man aber schon roh essen.

Angeblich gibt es Rohköstler die Hülsenfrüchte roh/gekeimt vertragen. Ich hab mir mit gekeimten Linsen mal den Amgen verkorkst. Kann ich nicht zur Nachahmung empfehlen. ich wusste nicht das Linsen auch gifitg sind;/. Jetzt weiß ich ALLE außer Erbsen!

kartoffeln schmecken rh sehr lecker. Wenn man die Stärke nicht aufspaltet umso besser= kcal gespart;D Wegen des Solanins würde ich davon aber auch keine großen Mengen empfehlen, auch wenn davon viel weggezüchtet wurde.

Studien? Musst du wohl selber suchen.

Ein stichwort fällt mir aber ein Mandeln gemahlen/ ganz.
Reis, Kartoffeln--> resistente Stärke durch aufwärmen