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Kokoscurry mit Mango

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Zuletzt editiert: 04.01.2015
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Beschreibung

Kokoscurry mit Mango

Champignons putzen und vierteln. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Lauchstange halbieren, gründlich waschen, dann in feine Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln.Ingwer schälen und fein hacken. Erdnussöl im Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Brokkoli hinzufügen, 2 Min braten, Zucchini und Champignons zugeben und 2-3 Min mitbraten. Currypulver und Sambel olek untermischen. Kokosnussmilch und 25ml Wasser angießen und alles bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Min einkochen. Lauchstreifen und Mangowürfel zufügen und bei milder Hitze weitere 2-3 Min. garen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

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Zusammenfassung

Brennwert: 1512 KJ (361 kcal)
Dieses Rezept ergibt: 1 Portion

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