Minestrone mit weißen Bohnen

Beschreibung

Minestrone mit weißen Bohnen

1. Am Vortag die weißen Bohnen einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser nach Packungsanweisung 45 min kochen und abgießen. Oder: weiße Bohnen aus dem Glas verwenden.
2. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einem großen Nudeltopf in Olivenöl andünsten.
3. Gemüse waschen, putzen. Zucchini und Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Selleriestangen und Karotte in Scheiben.
4. Zuerst den Blumenkohl in den Topf geben und anschwitzen. Mit 1 l Wasser bzw. Gemüsebrühe aufgießen. Oregano, Lorbeer und gehackte Tomaten zufügen. 10 min. köcheln lassen.
5. Dann erst Zucchini, Sellerie und Karotten zufügen, damit sie nicht zu weich werden. Auch die weißen Bohnen zufügen. Die Suppe weitere 10 Min. kochen bzw. bis alles Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
6. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico abrunden.
6. Parmesan reiben und zur heißen Suppe servieren.
7. Mit frisch gehackten Kräutern (Schnittlauch oder Basilikum) bestreuen.

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Zusammenfassung

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