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Mineralstoff Eisen

Eisen in Lebensmitteln

Beschreibung und Funktion

Eisen ist maßgeblich beteiligt an der Bildung von Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), den roten Blutkörperchen sowie Myoglobin und ist somit essentiell für den Sauerstofftransport im Körper. Außerdem ist Eisen ein zentraler Bestandteil vieler Enzyme und spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr.

Tagesbedarf, Mangelerscheinungen und Überdosierung

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 10 mg. Frauen im gebärfähigen Alter haben einen erhöhten Bedarf an Eisen. Dieser liegt bei 15 mg pro Tag.

Mangelerscheinungen treten meist nicht durch eine unzureichende Zufuhr über die Nahrung (außer bei streng vegetarischer und vor allem veganer Ernährung) auf, sondern oft in Folge von Störungen in der Eisenresorption (Magen-Darm-Erkrankungen) oder durch stärkeren Blutverlust (häufige Blutspender, starke Regelblutungen) auf. Als Folge eines Eisenmangels können Müdigkeit, Kopfschmerzen, spröde Haut, Kurzatmigkeit und Herzrasen auftreten.

Eine Überdosierung ist über die Nahrungsaufnahme selten und tritt meist nur als Folge von länger anhaltender Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auf. Als typisches Symptom sind eine gräuliche Verfärbung der Haut oder eine dunkle Verfärbung des Stuhls charakteristisch.

Lebensmittel mit viel Eisen

Die grösste Menge Eisen findet sich in Fleisch und in Getreideprodukten. Auch in vielen Obstprodukten und Gemüseprodukten findet sich Eisen.

ProduktPortionEisen
» 100 g Flunder, gekocht 100 g0,3 mg
» 100 g Tartar (rohes Rinderhack) 100 g1,8 mg
» 100 g Cevapcici (griechisches Gericht) 100 g0,1 mg
» 50 g Haferflocken 50 g2,9 mg
» 1 Glas Traubensaft 200 ml0,8 mg
» 1 kleine Kiwi, frisch 70 g0,6 mg
» 1 Portion Chili con Carne, Durchschnitt 300 g1,2 mg
» 50 g Zabaglione 50 g0,1 mg
» 1 Portion Apfelstrudel 135 g1,9 mg
» 1 Glas Limettensaft 200 ml1,2 mg
» 100 g Fladenbrot, Weißbrot 100 g1,4 mg
» 1 Portion Köttbullar (Schwedische Hackbällchen) 200 g2,4 mg
» 1 Nuss Walnuss 3 g0,1 mg
» 1 mittelgroße Limette, frisch 65 g0,4 mg
» 1 Portion Birne Helene 300 g0,6 mg
» 1 Tagesportion Orthomol Sport, Mulitvitamin 20 g4 mg
» 100 g Gans 100 g2,4 mg
» 1 Portion Smacks mit Vollmilch 200 g4 mg
» 100 g Kartoffelchips 100 g2,3 mg
» 1 Glas Rotweinschorle 150 ml0,3 mg
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