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Mineralstoff Eisen

Eisen in Lebensmitteln

Beschreibung und Funktion

Eisen ist maßgeblich beteiligt an der Bildung von Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), den roten Blutkörperchen sowie Myoglobin und ist somit essentiell für den Sauerstofftransport im Körper. Außerdem ist Eisen ein zentraler Bestandteil vieler Enzyme und spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr.

Tagesbedarf, Mangelerscheinungen und Überdosierung

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 10 mg. Frauen im gebärfähigen Alter haben einen erhöhten Bedarf an Eisen. Dieser liegt bei 15 mg pro Tag.

Mangelerscheinungen treten meist nicht durch eine unzureichende Zufuhr über die Nahrung (außer bei streng vegetarischer und vor allem veganer Ernährung) auf, sondern oft in Folge von Störungen in der Eisenresorption (Magen-Darm-Erkrankungen) oder durch stärkeren Blutverlust (häufige Blutspender, starke Regelblutungen) auf. Als Folge eines Eisenmangels können Müdigkeit, Kopfschmerzen, spröde Haut, Kurzatmigkeit und Herzrasen auftreten.

Eine Überdosierung ist über die Nahrungsaufnahme selten und tritt meist nur als Folge von länger anhaltender Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auf. Als typisches Symptom sind eine gräuliche Verfärbung der Haut oder eine dunkle Verfärbung des Stuhls charakteristisch.

Lebensmittel mit viel Eisen

Die grösste Menge Eisen findet sich in Fleisch und in Getreideprodukten. Auch in vielen Obstprodukten und Gemüseprodukten findet sich Eisen.

ProduktPortionEisen
» 1 Portion Currywurst mit Sauce und Brötchen 260 g4,2 mg
» 1 Portion Tintenfisch, frittiert 300 g1,5 mg
» 1 Portion Cornflakes, mit Milch 200 g1 mg
» 1 Scheibe Crisp Bröd, extra-dünn 8 g0,3 mg
» 1 mittelgroße Mango, frisch 200 g0,8 mg
» 10 Stück Falafel 200 g10,8 mg
» 1 Schnitzel Schweinefleisch, Schnitzel 150 g2,6 mg
» 100 g Johannisbeeren, rot, frisch 100 g0,9 mg
» 100 g Kokosnuss, frisch 100 g2,3 mg
» 1 Portion Rührei 200 g3,2 mg
» 1 Scheibe Emmentaler, 45% Fett i.Tr. 30 g0,1 mg
» 1 Portion Corn Pops 25 g2 mg
» 1 mittelgroße Guave, roh 60 g0,5 mg
» 100 g Artischocke, frisch 100 g1,5 mg
» 1 Glas Buttermilch 200 ml0,2 mg
» 1 Portion Birne Helene 300 g0,6 mg
» 100 g Pistazienkerne 100 g7,5 mg
» 1 mittelgroße Zitrone, frisch 80 g0,4 mg
» 1 Portion Döner, Hammelfleisch 360 g2,5 mg
» 1 Packung Amaranth Honig Poppies, nussig 300 g16,5 mg
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