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Mineralstoff Eisen

Eisen in Lebensmitteln

Beschreibung und Funktion

Eisen ist maßgeblich beteiligt an der Bildung von Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), den roten Blutkörperchen sowie Myoglobin und ist somit essentiell für den Sauerstofftransport im Körper. Außerdem ist Eisen ein zentraler Bestandteil vieler Enzyme und spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr.

Tagesbedarf, Mangelerscheinungen und Überdosierung

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 10 mg. Frauen im gebärfähigen Alter haben einen erhöhten Bedarf an Eisen. Dieser liegt bei 15 mg pro Tag.

Mangelerscheinungen treten meist nicht durch eine unzureichende Zufuhr über die Nahrung (außer bei streng vegetarischer und vor allem veganer Ernährung) auf, sondern oft in Folge von Störungen in der Eisenresorption (Magen-Darm-Erkrankungen) oder durch stärkeren Blutverlust (häufige Blutspender, starke Regelblutungen) auf. Als Folge eines Eisenmangels können Müdigkeit, Kopfschmerzen, spröde Haut, Kurzatmigkeit und Herzrasen auftreten.

Eine Überdosierung ist über die Nahrungsaufnahme selten und tritt meist nur als Folge von länger anhaltender Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auf. Als typisches Symptom sind eine gräuliche Verfärbung der Haut oder eine dunkle Verfärbung des Stuhls charakteristisch.

Lebensmittel mit viel Eisen

Die grösste Menge Eisen findet sich in Fleisch und in Getreideprodukten. Auch in vielen Obstprodukten und Gemüseprodukten findet sich Eisen.

ProduktPortionEisen
» 1 Keks Butterkeks 5 g0,1 mg
» 10 Stück Salzstangen 15 g0,1 mg
» 1 Portion Crêpes, mit Nutella 115 g1,3 mg
» 1 Portion Spargelcremesuppe 280 g1,4 mg
» 1 Glas Mojito 300 ml0,3 mg
» 100 g Blätterteig 100 g0,7 mg
» 100 g Schweinefleisch, Filet 100 g3 mg
» 100 g Lauch / Porree, frisch 100 g0,8 mg
» 100 g Feldsalat, frisch 100 g2 mg
» 100 g Himbeeren, frisch 100 g1 mg
» 100 ml Essig 100 ml0,5 mg
» 100 g Pistazienkerne 100 g7,5 mg
» 100 g Schnittlauch, frisch 100 g1,9 mg
» 1 mittelgrosse Paprika, grün 105 g0,4 mg
» 1 Portion Gazpacho 350 g1,8 mg
» 100 g Gans 100 g2,4 mg
» 1 Portion Cornflakes, ohne Milch 50 g1 mg
» 50 g Mehlschwitze 50 g0,2 mg
» 100 g Spätzle 100 g1,4 mg
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