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Mineralstoff Eisen

Eisen in Lebensmitteln

Beschreibung und Funktion

Eisen ist maßgeblich beteiligt an der Bildung von Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), den roten Blutkörperchen sowie Myoglobin und ist somit essentiell für den Sauerstofftransport im Körper. Außerdem ist Eisen ein zentraler Bestandteil vieler Enzyme und spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr.

Tagesbedarf, Mangelerscheinungen und Überdosierung

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 10 mg. Frauen im gebärfähigen Alter haben einen erhöhten Bedarf an Eisen. Dieser liegt bei 15 mg pro Tag.

Mangelerscheinungen treten meist nicht durch eine unzureichende Zufuhr über die Nahrung (außer bei streng vegetarischer und vor allem veganer Ernährung) auf, sondern oft in Folge von Störungen in der Eisenresorption (Magen-Darm-Erkrankungen) oder durch stärkeren Blutverlust (häufige Blutspender, starke Regelblutungen) auf. Als Folge eines Eisenmangels können Müdigkeit, Kopfschmerzen, spröde Haut, Kurzatmigkeit und Herzrasen auftreten.

Eine Überdosierung ist über die Nahrungsaufnahme selten und tritt meist nur als Folge von länger anhaltender Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auf. Als typisches Symptom sind eine gräuliche Verfärbung der Haut oder eine dunkle Verfärbung des Stuhls charakteristisch.

Lebensmittel mit viel Eisen

Die grösste Menge Eisen findet sich in Fleisch und in Getreideprodukten. Auch in vielen Obstprodukten und Gemüseprodukten findet sich Eisen.

ProduktPortionEisen
» 100 g Esskastanien/Maronen, frisch 100 g1,3 mg
» 1 Portion Currywurst 170 g3,1 mg
» 1 Glas Traubensaft 200 ml0,8 mg
» 10 g Senf 10 g0,2 mg
» 100 g Barbecue (BBQ) Sauce 100 g0,7 mg
» 1 Nuss Walnuss 3 g0,1 mg
» 100 g Feldsalat, frisch 100 g2 mg
» 1 Portion Goldsaft, Zuckerrüben-Sirup 10 g1,3 mg
» 1 Glas Sojamilch 200 ml2,2 mg
» 100 g Brombeeren, frisch 100 g0,9 mg
» 10 Stück (ohne Schale) Erdnuss, frisch 10 g0,2 mg
» 1 Portion (ohne Milch) DayVita Sticks 40 g2,8 mg
» 1 Portion Ratatouille 670 g4 mg
» Aufstrich Bienenhonig, Durchschnitt 20 g0,3 mg
» 1 Packung Vitalis Knusper Schoko, Kokos 600 g30 mg
» 50 g Mehlschwitze 50 g0,2 mg
» 1 Portion Minestrone (Gemüsesuppe) 250 ml0,7 mg
» 1 Scheibe Kerniges Vollkornbrot 50 g1,1 mg
» 1000 g Dinkelvollkornmehl 1000 g34 mg
» 100 g Ananas, frisch 100 g0,4 mg
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