Nährwertabweichungen bei konservierten "...

"Sind die Produkte in irgendeiner Weise anders verarbeitet? Liegt es an dem Rohmaterial? Oder handelt es sich um Messungenauigkeiten?"

ja, ja und ja ...

Die Bohnen sind ja in beiden Fällen vorgekocht. Und zumindest bei den Kichererbsen ist auch kein Zucker zugesetzt worden (einziger "Zusatzstoff" ist Salz).

es kann auch an der Arbeitsweise des jeweiligen Labors liegen, oder an unterschiedlichen Anbaugebieten, oder am Wetter, es bildet sich evtl. mehr Stärke oder Zucker .. sind eben Naturprodukte

Soweit ich weiß, sind die Regelungen für die Nährwertangaben auf Lebensmitteln nicht so eindeutig. Die Hersteller können das entweder selber bestimmen oder Daten aus offiziellen Lebensmitteldatenbankn nehmen. Ich weiß nicht, ob sie die Ballaststoffe einrechnen müssen oder weglassen können, wenn sie wollen. Anscheinend unterhalten einige Hersteller eigene Nährwertdatenbanken und dann gibt es auch noch den Bundeslebensmittelschlüssel. Gib mal Kidneybohnen und Kichererbsen hier ein und wähle die verschiedenen Datenbanken an: http://www.ernaehrung.de/lebensmittel/

fionfo, die unterschiedlichen kcal-Angaben für Kichererbsen und Kidneybohnen in Konserven sind laut Google auch anderen schon aufgefallen; eine überzeugende Antwort habe ich noch nicht gesehen. Vielleicht hängt es mit dem Verarbeitungsverfahren zusammen, insbesondere mit dem Wasseranteil, denn diese Lebensmittel werden ja vor dem Kochen eingeweicht?

Das hat mich jetzt wirklich interessiert :-). Wenn man sich die Nährwertkennzeichnung für Kichererbsen von Bonduelle und REWE Ja! ansieht, fallen die Unterschiede auf: bei Bonduelle ist der Anteil an Fett, KH und vor allem EW höher, der Anteil an Ballaststoffen deutlich niedriger (wird, glaube ich, bei den Gesamt-Kcal mitgezählt?). Da tippe ich darauf, dass es ein Qualitätsunterschied ist, wobei geringere Kcal-Zahl nicht höhere Qualität heißen muss.

Wie schon jemand gesagt hat, hängen EW-, KH-, Fett- und Ballaststoffanteil von den Anbaubedingungen ab, ich hätte aber nicht vermutet, dass sich das so deutlich in der kcal-Zahl niederschlägt.