Zucker auf Süßstoff

Ich bin nicht Diabetikerin sondern koch gerne mal nach Low Carb!!

AB WANN WIRKT SüßSTOFF abführend?

Beim Backen kommts ja auch häufig auf die reine Menge der Zutaten an, ob etwas gelingt oder nicht. Wenn du jetzt als Beispiel 100 g Zucker durch 20 g Süßstoff ersetzt, kann es schon dadurch misslingen, dass es einfach von der Menge her zu wenig ist und eine ganz andere Konsistenz bekommt. Musst also selbst probieren oder ein Rezept finden, wo es schon jemand für dich probiert hat.

Schau mal hier : http://www.ketoforum.de/backwaren/24193-vanille-kekse-phase-1-superlecker.html?highlightKekse

Da gibt es auch noch andere Rezepte mit wenig Kh.

Es ist ja nicht nur die Süße die ersetzt werden muss, sondern auch das Volumen, und da wird es schwierig. Du kannst bestenfalls einen Teil des Zuckers durch Süßstoff ersetzen, mehr als 20% würde ich nicht empfehlen. Und low-carb werden die Plätzchen eh nicht, oder willst du auch noch das Mehl ersetzen?!?

Ein bessererZucker-Ersatz zum Backen ist übrigens sukrin, da ist die Konsistenz und das Backverhalten wie bei Zucker, nur eben ohne Kalorien. ALlerdings ist das ein ziemlich teurer Spaß, 500g kosten um die 15 Euro...

Ich hatte an gemahlene Nüsse oder Mandeln statt Mehl gedacht um da mal so richtig Low Carb zu sein;)

Dann solltest du Makronen backen, die bestehen ja sowieso nur aus Zucker, eiweiß und Mandeln/Kokosflocken oder Nüssen ;-)) Aber ob das mit Süßstoff geht?!? Da fehlt ja dann sozusagen auch die Masse vom Zucker als Füllstoff...

HMMMMMM gute Frage, was wil ich backen?

Zu diesem Sukrin... nimmt man das in Zuckermengen? also zb 100 g auf 100 g Mehl? Oder hat es ein ähnlich starkes Süßverhalten wie Süßstoffe?

>thewith: Die Süßkraft von Sukrin ist etwas geringer als von Zucker, man kann es also 1:1 verwenden oder auch mit Zucker mischen, falls man nur einen Teil ersetzen will. Google mal nach Sukrin Rezepte, da findet sich einiges. Ich hab es zum backen noch nicht benutzt, dazu ist es mir einfach zu teuer. Kleiner Tipp: ERYTHRITOL ist das gleiche wie Sukrin, aber etwas günstiger zu bekommen.

Ob das dann auch lebensmittelsauber ist...

wie meinst du 'sauber' ? ... Erythrit(ol) ist der Grundstoff, Sukrin enthält auch nix anderes. Es wird kaum im Körper verstoffwechselt und größtenteils über die Nieren ausgeschieden. Deshalb darf es auch als einziger Zuckeraustauschstoff mit 0 kcal angesetzt werden (alle anderen 2.4 kcal/g). Ich bleib trotzdem bei Zucker in geringen Mengen. Und wenn Kuchen/Gebäck gegessen wird, dann natürlich auch mit Zucker und Butter und allem was dazu gehört ;o)

Wie cooooool, danke an alle!!!