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Mineralstoff Eisen

Eisen in Lebensmitteln

Beschreibung und Funktion

Eisen ist maßgeblich beteiligt an der Bildung von Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), den roten Blutkörperchen sowie Myoglobin und ist somit essentiell für den Sauerstofftransport im Körper. Außerdem ist Eisen ein zentraler Bestandteil vieler Enzyme und spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr.

Tagesbedarf, Mangelerscheinungen und Überdosierung

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 10 mg. Frauen im gebärfähigen Alter haben einen erhöhten Bedarf an Eisen. Dieser liegt bei 15 mg pro Tag.

Mangelerscheinungen treten meist nicht durch eine unzureichende Zufuhr über die Nahrung (außer bei streng vegetarischer und vor allem veganer Ernährung) auf, sondern oft in Folge von Störungen in der Eisenresorption (Magen-Darm-Erkrankungen) oder durch stärkeren Blutverlust (häufige Blutspender, starke Regelblutungen) auf. Als Folge eines Eisenmangels können Müdigkeit, Kopfschmerzen, spröde Haut, Kurzatmigkeit und Herzrasen auftreten.

Eine Überdosierung ist über die Nahrungsaufnahme selten und tritt meist nur als Folge von länger anhaltender Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auf. Als typisches Symptom sind eine gräuliche Verfärbung der Haut oder eine dunkle Verfärbung des Stuhls charakteristisch.

Lebensmittel mit viel Eisen

Die grösste Menge Eisen findet sich in Fleisch und in Getreideprodukten. Auch in vielen Obstprodukten und Gemüseprodukten findet sich Eisen.

ProduktPortionEisen
» 1 Tagesportion Orthomol Sport, Mulitvitamin 20 g4 mg
» 1 mittelgroße Pampelmuse 120 g0,1 mg
» 10 Stück Mandeln, roh 10 g0,4 mg
» 1 mittelgroße Kartoffeln, gegart, ohne Schale 95 g0,4 mg
» 1 kleine Orange, frisch 130 g0,1 mg
» 100 g Barsch, gegart 100 g1,2 mg
» 1 Portion Antipasti, mit Gemüse 150 g1,4 mg
» 1 Nugget Marzipan 20 g0,3 mg
» 1 Portion Vitalis Knuspermüsli, Erdbeere 40 g1,2 mg
» 100 g Pennette Rigate, Integrali (Vollkorn) 100 g2,5 mg
» 100 g Kokosnuss, frisch 100 g2,3 mg
» 1 Portion Corn Pops 25 g2 mg
» 100 g Forelle, gegart 100 g1 mg
» 100 g Birkenpilz 100 g1,6 mg
» 100 g Zucchini, grün, frisch 100 g1,5 mg
» 1 Portion Chicken Tandoori, mit Reis 350 g2,1 mg
» 1 Portion Gemüsepfanne mit Hackfleisch und Reis 350 g2,1 mg
» 1 mittelgroße Zitrone, frisch 80 g0,4 mg
» 150 g Spinat, frisch 150 g5,1 mg
» 1 Portion Käsespätzle 320 g2,9 mg
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