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Mineralstoff Eisen

Eisen in Lebensmitteln

Beschreibung und Funktion

Eisen ist maßgeblich beteiligt an der Bildung von Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), den roten Blutkörperchen sowie Myoglobin und ist somit essentiell für den Sauerstofftransport im Körper. Außerdem ist Eisen ein zentraler Bestandteil vieler Enzyme und spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr.

Tagesbedarf, Mangelerscheinungen und Überdosierung

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 10 mg. Frauen im gebärfähigen Alter haben einen erhöhten Bedarf an Eisen. Dieser liegt bei 15 mg pro Tag.

Mangelerscheinungen treten meist nicht durch eine unzureichende Zufuhr über die Nahrung (außer bei streng vegetarischer und vor allem veganer Ernährung) auf, sondern oft in Folge von Störungen in der Eisenresorption (Magen-Darm-Erkrankungen) oder durch stärkeren Blutverlust (häufige Blutspender, starke Regelblutungen) auf. Als Folge eines Eisenmangels können Müdigkeit, Kopfschmerzen, spröde Haut, Kurzatmigkeit und Herzrasen auftreten.

Eine Überdosierung ist über die Nahrungsaufnahme selten und tritt meist nur als Folge von länger anhaltender Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auf. Als typisches Symptom sind eine gräuliche Verfärbung der Haut oder eine dunkle Verfärbung des Stuhls charakteristisch.

Lebensmittel mit viel Eisen

Die grösste Menge Eisen findet sich in Fleisch und in Getreideprodukten. Auch in vielen Obstprodukten und Gemüseprodukten findet sich Eisen.

ProduktPortionEisen
» 1 Portion Obstsalat, Durchschnitt 150 g0,3 mg
» 1 Stück Crêpes, Grundrezept 80 g0,4 mg
» 50 g Mehlschwitze 50 g0,2 mg
» 5 Stück Froschschenkel 100 g1,5 mg
» 20 g Weizenmehl, Type 405 20 g0,3 mg
» 100 g Johannisbeeren, rot, frisch 100 g0,9 mg
» 1 Portion Apfelringe, gebacken 150 g0,9 mg
» 100 g Rhabarber, frisch 100 g0,4 mg
» 1 Stück Biskuitboden 300 g1,5 mg
» 1 Portion Risotto 300 g2,1 mg
» 1 Stück Butterhörnchen 60 g0,5 mg
» 1 Portion Schokoladenpudding, Durchschnitt 190 g0,2 mg
» 1 mittelgroße Zitrone, frisch 80 g0,4 mg
» 1 Portion Spaghetti, mit Tomatensauce 305 g2,1 mg
» 20 ml Vinaigrette 20 ml0,2 mg
» 1 Portion Gazpacho 350 g1,8 mg
» 1 Portion Ratatouille 670 g4 mg
» 100 g Blätterteig 100 g0,7 mg
» 100 g Tofu, roh 100 g5,4 mg
» 1 Stück Kuchen Fantakuchen 65 g0,7 mg
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