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Mineralstoff Eisen

Eisen in Lebensmitteln

Beschreibung und Funktion

Eisen ist maßgeblich beteiligt an der Bildung von Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), den roten Blutkörperchen sowie Myoglobin und ist somit essentiell für den Sauerstofftransport im Körper. Außerdem ist Eisen ein zentraler Bestandteil vieler Enzyme und spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr.

Tagesbedarf, Mangelerscheinungen und Überdosierung

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 10 mg. Frauen im gebärfähigen Alter haben einen erhöhten Bedarf an Eisen. Dieser liegt bei 15 mg pro Tag.

Mangelerscheinungen treten meist nicht durch eine unzureichende Zufuhr über die Nahrung (außer bei streng vegetarischer und vor allem veganer Ernährung) auf, sondern oft in Folge von Störungen in der Eisenresorption (Magen-Darm-Erkrankungen) oder durch stärkeren Blutverlust (häufige Blutspender, starke Regelblutungen) auf. Als Folge eines Eisenmangels können Müdigkeit, Kopfschmerzen, spröde Haut, Kurzatmigkeit und Herzrasen auftreten.

Eine Überdosierung ist über die Nahrungsaufnahme selten und tritt meist nur als Folge von länger anhaltender Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auf. Als typisches Symptom sind eine gräuliche Verfärbung der Haut oder eine dunkle Verfärbung des Stuhls charakteristisch.

Lebensmittel mit viel Eisen

Die grösste Menge Eisen findet sich in Fleisch und in Getreideprodukten. Auch in vielen Obstprodukten und Gemüseprodukten findet sich Eisen.

ProduktPortionEisen
» 100 g Lauch / Porree, frisch 100 g0,8 mg
» 1 Portion Rice Krispies 20 g1,6 mg
» 1 Rippe Ritter Sport, à la Mousse au Chocolat 25 g2,1 mg
» 1 kleine Clementine, frisch 50 g0,2 mg
» 100 g Steinbutt, gekocht 100 g0,5 mg
» 1 Portion Bratwurst mit Senf und Brötchen 197 g0,6 mg
» 1 Portion Obstsalat, Durchschnitt 150 g0,3 mg
» 100 g Himbeeren, frisch 100 g1 mg
» 1 Portion Türkische Pizza / Lahmacun, mit Salat 300 g3,6 mg
» 1 Portion Toast Hawaii 170 g1,4 mg
» 1 Glas Traubensaft 200 ml0,8 mg
» 20 g Weizenmehl, Type 405 20 g0,3 mg
» 1 kleine Orange, frisch 130 g0,1 mg
» 100 g Salatgurke, frisch 100 g0,2 mg
» 100 g Aubergine, frisch 100 g0,4 mg
» 1 Stück Baklava (türkisches Gebäck) 150 g3,5 mg
» 100 g Tofu, roh 100 g5,4 mg
» 100 g Schmalzkuchen 100 g1 mg
» 1 Schnitzel Schweinefleisch, Schnitzel 150 g2,6 mg
» 1 Nugget Marzipan 20 g0,3 mg
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