Dinkel Weißmehl Brötchen WZM ca. 30 %

Beschreibung

Dinkel Weißmehl Brötchen WZM ca. 30 %

Vorteig:

100 g Dinkelmehl 630
5 g Backmalz (Bio)
1 g Trockenhefe ( frisch etwa das doppelte bis 2,5)
200 ml lauwarmes Wasser (ca.)

- das ganze mit einem Löffel verrühren und ca. 45 min. gehen lassen

Hauptteig :

150 g Dinkelmehl 630
100 g Weizenmehl 550
7 g Jodsalz

- das ganze in den Vorteig einkneten (mit den Händen) ca. 5 min. kneten
- dann daraus Brötchen formen und abgedeckt 45 min. gehen lassen
- Backofen auf 250 - 275 Grad vorheizen und unten 1 Schale mit Wasser reinstellen [ ca. 1,5 l ]
- 10 min. backen u. dann drehen, ich verwende Backrost mit Backpapier
- und dann weitere 10 min. backen (Backzeit kann je nach Ofen variieren)

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