Vollkornbrötchen mit Sauerteig

Beschreibung

Vollkornbrötchen mit Sauerteig

Roggen mehlfein mahlen, mit Sauerteigextrakt und Wasser verrühren. einige Stunden an einem warmen Platz gehen lassen, bis der Teig an Volumen deutlich zugenommen hat.
3 Esslöffel Teig abnehmen, in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank bis zum nächsten Backen aufgewahren.
Einkorn und Weizen zu feinem Mehl mahlen und zusammen mit der Trockenhefe und dem Salz zum Sauerteig geben. Qurk zugeben und falls nötig noch mehr Wasser.
Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Zudecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nochmals durchkneten und in 16 Stücke teilen. Brötchen formen und im den auf 250 C vorgeheizten Ofen geben. Hitze auf 175 C reduieren und die Brötchen bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen.
Die Brötchen werden besonders schön, wenn man sie vor dem Backen mit Wasser einstreicht und ein mit heissem Wasser gefülltes, ofenfestes Gefäß auf den Boden des Backofens stellt.

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Zusammenfassung

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