Abtropfgewicht bei Obstkonserven

Steht nicht auf den Dosen eine Kcal-Angabe drauf?

Sind die natursüßen Dosen nicht sowieso in Saft eingelegt statt in Zuckerwasser?

Warum man saft in einen Obstsalat kippt verstehe ich trotzdem nicht:D schmeckt doch viel besser ohne...

Hier wurde diese Frage schon mal ausführlich beantwortet: http://fddb.info/db/de/fragen/welche_angabe_muss_ich_nehmen_abtropf_oder_fllmenge_20742/index.html

Ich kopiere mal die Antwort von Hansenball:

"Bei Dosenobst beziehen sich die Angaben auf 100 g des Glasinhaltes, egal ob Früchte oder Saft. Etwa vier Wochen nach Herstellung ist der Stoffausgleich zwischen den Früchten und dem Aufguss abgeschlossen. Danach sind die wesentlichen Inhaltsstoffe (Kohlenhydrate, Zucker) gleichmäßig verteilt, d.h. in den Früchten ist genauso viel Zucker wie im Aufguss. Der benannte Stoffausgleich zwischen Früchten und Aufguss heißt "Osmose". Die "Osmose" ist ein chemischer Prozess, deren Ziel es ist einen Stoffausgleich zu schaffen. Bei den mit Süßstoff gesüßten Obstkonserven tritt der Zucker aus dem Obst in die Aufgussflüssigkeit. Somit haben nach etwa 4 Wochen das Obst und der Aufguss einer Konserve etwa den gleichen Kohlenhydratanteil.

Wer auf Nummer sicher gehen will, trägt die Kalorien für das gesamte Glas (Füllmenge) ein, auch wenn der Saft nicht verwendet wird.

Die Aussage gilt meines Wissens aber nur für (Dosen)Obst, also eher Zucker. Nicht aber für Stärke, wie beispielsweise bei Bohnen!"

Eine kurze Meldung aus meiner Mittagspause:

Zitat von Luppo
"..mal irgendwo gelesen zu haben, dass bei den höherwertigen Produkten das Aufgusswasser bereits so angezuckert wird, damit keine nennenswerte Osmose stattfindet. Damit wird vermieden, dass sich die Früchte unnatürlich aufzuckern oder entzuckern".

Ja, das ist korrekt bzw. erfolgt die Angleichung Obst und Aufguss dann nicht mehr so stark. Hat aber nicht unbedingt was mit Billigprodukten zu tun, sondern eher ob Süßstoff im Aufguss verwendet wird (und die sind dann teilweise schweineteuer)

Meine von Moon66 zitierte Antwort bezieht sich daher zu allererst auch auf Obstkonserven, wo mit Süßstoff gearbeitet wird. Also Schneekoppe (wie in den Thread, aus dem meine Antwort ursprünglich stammt) oder Marken wie Fitini, Natreen und Co. In der zitierten Antwort heißt es auch "Bei den mit Süßstoff (!!!!) gesüßten Obstkonserven tritt der Zucker aus dem Obst in die Aufgussflüssigkeit. Diese Konserven haben dann auch auf je 100 g Frucht und/oder Aufgussflüssigkeit nahezu die gleichen Nährwerte (da ein Teil des Zuckers den Früchten entzogen wird, durch den Süßstoff aber alles immer noch sehr süß ist). Bei diesem Dosenobst spielt es also keine so große Rolle, ob die Kalorien für das Abtropfgewicht oder die Gesamtmenge angegeben sind.

Daher damals auch meine Empfehlung, wer auf Nummer sicher gehen will, trägt lieber den gesamten Inhalt ein, auch wenn die Flüssigkeit nicht verwendet wird. Praktisch als kleinen Puffer, da bei (stark) gezucketer Aufgussflüssigkeit die Osmose - wie von Luppo richtig erkannt - eben nicht so stark ausgeprägt ist, aber trotzdem stattfindet, , wie wenn Teile des Zuckers durch Süßstoffe ersetzt sind.

Alternativ nehme man einfach die Nährwerte für das Abtropfgewicht (also wirklich nur den Obstanteil) und wenn die Aufgussflüssigkeit mitverwendet wird, dann halt dafür was in der Größenordnung des entsprechenden Fruchtsaftes.

Wer hätte gedacht, dass mein angefangenes Studium der Lebensmitteltechnologie (immerhin habe mit 5 Semestern und den entsprechenden Leistungsnachweisen damals erfolgreich das Grundstudium beendet) hin und wieder für mich hilfreich sein könnte.

Die antworten beziehen sich auf gezuckerte, stark gezuckerte konserven oder solche mit süßstoff. Ich nehme fast nur natursüße, also ohne zucker ind süßstoff. erfolgt die osmose hier analog innerhalb von 4 wochen?

Welche Nährwertangaben hast du denn, das lese ich aus der Eingangsfrage nicht 100 %ig raus? Beziehen sich die Angaben auf der Dose auf 100g oder auf das Abtropfgewicht? Ich nehme mal an nur auf das Abtropfgewicht, denn andereseits wäre die Frage völlig überflüssig (kommt ja aber bekannterweise immer mal wieder vor).

Auch Natursüße ist genau betrachtet Zucker! Die Osmose erfolgt hier aber nicht analog, da wie oben bereits ausgeführt kein so großer Stoffausgleich (Osmose) erfolgt, wenn der Aufguss schon durch Zucker stark gesättigt ist (anders als bei den Produkten wo der Aufguss zu großen Teilen aus Süßstoff besteht)

Nehme also man einfach die Nährwerte für das Abtropfgewicht (also wirklich nur den Obstanteil) und für die Aufgussflüssigkeit, dann halt dafür was in der Größenordnung des entsprechenden Fruchtsaftes. Sollte der Nährwert für den Fruchtsaft viel geringer sein als das angebene Wert des Abtropfgewichtes, kannst du den Abtropfwert auch auf den Gesamtinhalt (Obst und Sauce) anwenden und wirst dann wahrscheinlich einen Puffer haben.

Allerdings kommt es auf ein paar Kalorien echt nicht an, da sich das alles irgendwie wieder ausgleicht, wenn du nicht jeden Tag die "Dosen-Sauce" mit in den Salat kippst. Hat jetzt nichts mit der Frage zu tun, aber es ist ohnehin unmöglich exakt den Brennwert der Lebensmittel zu bestimmen. Letztlich müssen wir uns auf das Verlassen, was der Hersteller da drauf schreibt und das muss leider noch lange nicht stimmen. Dazu Schwankungen berücksichtigen und und.

Upps....meine Grammatik lässt in Teilen zu wünschen übrig, aber zu meiner Verteidigung sei gesagt, dass ich das über Smartphone schreiben muss und obendrein noch einer Sitzung (wenn auch einer echt langweiligen) folgen muss und heimlich unter dem Tisch bzw. der Aktenmappe tippe ;P