Soßen selbstgemacht:)

na der fettarme Frischkäse könnte auch zum Gerinnen der Soße führen ... zum verfeinern lieber ne kleine Menge der Doppelrahmstufe ;)

Mal zur Bindung: ich nehme bei Braten oder Gulasch immer das fertige Fleisch aus dem Topf, gieße den Sud samt Wurzelgemüse durch ein Sieb und püriere dann das ganze Gemüse. Danach wird der Sud erneut aufgekocht und das pürrierte Gemüse langsam untergerührt. Das gibt eine perfekte Bindung ohne zusätzliche Pulverchen (evtl. etwas Pfeffer und bissl Salz zum abschmecken). Ganz zum Schluss das Fleisch wieder rein ;o)

Statt Soßenbinder kann man auch ne gekochte Kartoffel pürrieren.

Aber ehrlich gesagt, lass ich mich von ein paar Gramm Mehl oder Soßenbinder echt nicht abschrecken ;-)

Hallo,

Manchmal ist das Andicken von Soßen gar nicht nötig (dann ist die eben etwas Flüssiger ...). Und wenn du dir ausrechnest, was 1 EL Mehl und 20 gr. Fett ausmachen und wie viele Portionen du davon erhältst, ist das meistens gar nicht so dramatisch. Man kann soßen auch mit Ei(gelb) andicken - meine ich - aber das kann ich auch nicht.
Gulasch z. B. dicke ich mit Kartoffel-Püree-Pulver an.

Zu meinen favorisierten Gewürzen gehören Paprika, Thymian, Rosmarin, Chili und TK italienische Kräuter. Wenn du Dill magst, dannkannst du auch TK Kräuter nehmen. Außer diesen benutze ich immer Salz und Pfeffer.

Und Gerichte schmecken auch anders (nämlich eher nach dem, was da drin ist), wenn man sie ohne Tüte zubereitet. Ich mache es oft so, dass ich mir erst eine Tüte kaufe und anschließend nachkoche.

Gulasch: Rindergulasch anbraten, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, manchmal Kohlrabi, manchmal Zucchini, Gewürzgurken, manchmal Paprika, Pilze, Tomatenpaprika aus dem Glas, Dosentomaten dazu. Wasser drauf, Deckel drauf und gar kochen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, TK-Kräuter abschmecken. Tomatenmark macht auch "dick" (also die soße, nicht dich). Nach Geschmack dann Milch, Sahne oder Schmand dazu.

Wenn ich etwas "nachgekocht" habe, bekomme ich von meiner Familie oft zu hören, dass das viel besser war als die Tüte (besonders bei Lasagne).

Viel Erfolg.
C.

Zum Verfeinern von Soßen nehme ich gerne Brunch in verschiedenen Geschmacksrichtungen, vorallem die Version mit Kräutern oder wenns mal etwas schärfer sein soll die Version mit Paprika Peperoni.

Bratensoße mache ich, indem ich eine Karotte eine Kartoffel und etwas Lauch oder Zwiebeln in Würfel schneide und evtl etwas Speck und mit dem Fleisch mitbrate.
Den Fleischsud dann abgiessen und zusammen mit Gemüse und Speck mit dem Zauberstab pürieren und nochmal aufkochen, wenn es zu dick ist mit etwas Wasser oder Milch strecken, abschmecken .. fertig.

Je nach Soße kann man mit einem TL Preisebeeren( z.B. bei Sauerbraten oder Rehbraten) oder etwas Käse (z.B. zu Schnitzel, Geschnetzeltem...) den Geschmack abrunden, ein Schuß Marsalla oder Sherry kann auch nicht schaden ;)

LG alemana

moniaqua: Der Sherry kommt natürlich ins Geschnetzelte oder auch mal in eine Pastasoße, beim Rehbraten und beim Sauerbraten ist schon genug Alkohol drin -gg-

Am Besten ist: einfach mal ausprobieren und nach dem eigenen Gefühl und Geschmack würzen, meine Soßen schmecken z.B. nieeeee gleich weil ich nach Lust und Laune würze.

Am Besten wird selbstgekochtes Essen lustigerweise immer dann, wenn ich meine, ich hätte nix im Haus um was Leckeres zu kochen. Dann kombiniere ich Zutaten, die ich sonst nicht zusammen nehmen würde und dabei entstehen richtig leckere Gerichte. Leider vergesse ich meist, mir das Rezept aufzuschreiben und irgendwie schmeckt das gleiche Gericht beim nächsten Mal wieder völlig anders -grins-

Ach ja, falls kein spezieller Gewürzladen in der Nähe ist: Beim Türken bekommt man auch ganz tolle exotische Gewürze, hab da so einen leckeren scharfen Paprika, der kommt bei mir fast überall drauf (allerdings erst auf dem Teller weil meinem Freund ist der zu scharf)

So nun hab ich auch Hunger aber ist ja gleich Mittagspause ;)

LG alemana