Brot, Roggen-Dinkel-Kartoffel

Beschreibung

Brot, Roggen-Dinkel-Kartoffel

60g Leinsaat mit 8g Salz und 100l kochenden Wasser überbrühen und quellen lassen

220g Sauerteig
250g Roggenmehl
250g Dinkelmehl
190g Kartoffeln
70g Altbrot
150ml Wasser
und die vorgequellten Saaten mischen

Gehen lassen bis etwa doppeltes Volumen
In Kastenform Geben
wieder gehen lassen

Einschneiden, befeuchten und im 250 vorgeheizten Ofen 3 Minuten bei 250, 2 Minuten bei 220 Minuten und Beschwadung backen, danach Temperatur auf 185 und Trockene Hitze stellen, nach weiteren 15 Minuten Brot aus den Formen nehmen, einmal beschwaden und noch 15 Minuten bei 175 ausbacken. (Brotprogramm)

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