Hefe-Brot

Beschreibung

Hefe-Brot

Zutaten ergeben 766 g -> bei 20% Backverlust ergibt es ein 600 g schweres Brot - 15 Scheiben à 40 g.

200 g Roggenmehl + 200 g Weizen/Dinkelmehl, auch Vollkorn
1/2 Würfel Frischhefe
1,5 Tl Salz
1 TL Rohrzucker
1 EL Essig
1 EL Olivenöl
250 ml lauwarmes Wasser
Kerne / Saaten (2 EL)

Mehl und Salz mischen. Zucker im 30-35 Grad warmen Wasser auflösen, Hefe hineinkrümeln, 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

Hefe zum Mehl geben, Essig, Öl und die Kerne dazugeben, alles gut verkneten - mindestens 10 Minuten, der Teig muss elastisch werden. In einer Schlüssel mit einem Handtuch bedeckt an einem warmen Ort (z.B. auf 30 Grad geheizter Ofen) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 45 Minuten).
Eine Kastenform leicht einfetten und mit Mehl ausstreuen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einer Rolle formen, in die Form geben. Die Rolle etwa 1 cm tief einschneiden, nochmal etwa 30-45 Minuten in der Form gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorh

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