Beurre Blanc, Buttersauce

Beschreibung

Beurre Blanc, Buttersauce

Schalotten in einem kleinen Topf im Essig garen. Wenn der Essig auf etwa 4 EL. eingekocht ist, durch ein Sieb abgießen und die Zwiebeln wegwerfen.
Essig wieder in den Topf geben, Butter nach und nach in kleinen Stücken mit dem Schneebesen unterrühren, der Topf steht dabei auf sehr schwacher Hitze der neben der Platte, so dass die Butter zu einer dicken Sauce zerläuft. Sauce nicht kochern lassen. Falls sich die Mischung trotz aller Bemühungen doch trennt, Sauce abkühlen lassen. Aus dem Topf gießen und mit 1 El. kochendem Wasser von vorn beginnen; die getrennte Sauce nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.

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