Steinmeyers Weizenmisch mit Kernen 30% Roggen

Beschreibung

Steinmeyers Weizenmisch mit Kernen 30% Roggen

94g Roggen und 56g Wasser stecken in einem Vollsauerteig, den ich mir vor dem Backtag heranzüchte.
Am Backtag rühre ich morgens einen Weizenvorteig aus 109,5g Weizenmehl Type 1050 mit 0,5g Trockenefe, 1,1g Zucker und 66g Wasser. Diesen nur angerührten Weizenvorteig warm und abgedeckt bis zum Abend ruhen lassen.
Abends verknete ich nun das restliche Weizenmehl mit den beiden Vorteigen, 1,5g Trockenhefe, 6g Salz, 25g Sonnenblumenkernen und 25g Kürbiskernen in der Knetmaschine und gebe vorsichtig bis zu 66g Wasser hinzu. Der Teig sollte nicht zu weich werden. Rund wirken und im ausgelegten Gärkörbchen 1 Stunde mit Tuch abgedeckt ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen am besten mit einem auf unterster Schiene liegenden Backstein auf 230°C Grad OU-Hitze vorheizen.
Nach ca. einer Stunde den Teigling auf einen mit Mehl bestäubten Einschieber stülpen, kreuzförmig einschneiden und in den Backofen schieben. Gleich zu Beginn einmal schwaden.
30 bis 35 Minuten backen.

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