Kalorien in Lebensmittel selbst ermitteln - B...

In einen Bombenkaloriemeter wird der Wert durch Verbrennung ermittelt.
Das heißt es wird alles verbrannt.
Wir sind aber keine Öfen und verwerten einen Teil der Ballaststoffe nicht mit.

Zur Bestimmung der Kcalmenge wird heutzutage eine Bestimmung der Inhaltstoffe vorgenommen und diese werden dann zusammengezählt.

Außerdem spiel sogar dder Grad der Verarbeitung eine rolle( google mal mandeln)

Da Kürbis recht nahrhaft ist: nimm den höheren Wert und vertraue den Angaben.

Kann man sowas irgendwie daheim "kostengünstig" nachbauen?

Klar kann man das, haben ja die Erfinder auch mal so gemacht. Aber kostengünstig war das sicher auch nicht. Nunja...

"Oder gibt es Labore, wo man Material/Lebensmittel einreichen kann und dann einen Wert erhält? "

natürlich auch das.

https://www.deutschlandfunkkultur.de/wie-werden-kalorien-gemessen.993.de.html?dram:article_id=154387

Ich denke, die Frage ist vor allem - was willst du erreichen? Wenn du abnehmen willst, dann nimm den höchsten Wert. Wenn es dir um Richtwerte geht - nimm den Mittelwert zwischen dem höchsten und dem niedrigsten.
Wenn es dir dagegen um dein allgemeines Essverhalten geht - dann versuch doch mal, zu fühlen, wie satt du vom Kürbis wirst und vergleich das mit Tomate (18 kcal) und Kartoffel (75 kcal) - ich würde sagen, ein Kürbis macht schon eher satt als die Tomate, hat aber auch gefühlt weniger Stärke als die Kartoffel, also wird es tatsächlich irgendwo in der Mitte liegen. Du willst doch sicherlich dein Essverhalten nicht an einer Kalorienzahl festmachen, sondern an deinem Sättigungsgefühl - und da lohnt es sich, auf sich zu hören, und nicht blind nach dem Kaloriengehalt von FDDB zu gehen. Ich nehme an, unterschiedliche Kürbissorten aus unterschiedlichen Wachstumsbedingungen (mehr / weniger Sonne, anderer Dünger) werden unterschiedliche Kaloriengehalte haben.

Ich habe früher, als es noch kein Internet gab, (mein Gott, wie lange ist DAS her XD) den kleinen Souci-Fachmann-Kraut benutzt, ein Fachbuch mit Angaben zu allen wichtigen Lebensmitteln. Meiner ist sicher mittlerweile nicht aktuell, aber ich denke, es gibt sicher Neuauflagen und wenn man wirkliche Werte wissen will, hilft einfach Fachliteratur.

Im übrigen muss ich, was den wunderbaren Hokkaido betrifft, sagen, dass ich lieber auf andere Kürbisse zurückgreife, so gern ich ihn auch verspeise. Es ist zu viel Stärke drin. Erst fand ich Butternut doof, jetzt liebe ich den.
Ich suche mir für die meisten Sachen, die ich eigentlich liebe halt immer eine leichtere Variante.
Oder verzichte. Da ist mir meine Abnahme dann doch wichtiger.

Butternut MUSS man schälen. sonst geht da gar nüscht.
aber er ist wunderbar zu "versuppen". Mir fehlt natürlich manchmal auch der schmackhafte Hokkaido. aber tja.

Kleines Rezept haben wollen?

Mein Lieblingsrezept mit Butternuss:
Knollensellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch fein häckseln und in Olivenöl anschwitzen. Dann Butternuss und Süßkartoffeln Würfeln, dazugeben und weiter anschwitzen. Frischen Kurkuma, Ingwer dazu reiben, frischen Chili oder Harissa und weitere Gewürze wie Mumien und Koriandersamen dazu geben, mit Wasser anfüllen, Tomatenmark dazu geben und eine Stunde köcheln.
Himmlischster Eintopf.

Nicht Mumien, Cumin XD

na klar!
ich gebe auch manchmal statt Wasser Kokosmilch light dazu. dann noch frische leimet dazu und Zitronengras, dann ist es herrlich frisch und asiatisch.

Butternut kann man aber sehr gut mit einem Sparschäler bearbeiten, weil er ja eine ganz glatte Oberfläche hat.

Huh, ich hab Butternuts nie geschält. :o Ob kurz gegrillt oder zerkocht, die Schale wird mitgegessen.

Mmmh, frische Mumien...

Stefanie, vielleicht findest du eher was in einem Physik- oder Maschinenbauforum?

Wahrscheinlich wirst du das Interesse "bestimmter Kreise" auf dich ziehen, wenn du in kürzeren Abständen Wörter googelst, in den der Begriff Bombe vorkommt, Dassi87. ;-)

Butternut schälen? Warum? Die Schale ist noch zarter als beim Hokkaido.

Also ich habe auch schon vom Butternut gehört das man ihn nicht schälen muss.

Mir persönlich schmeckt das aber weder beim Hokaido noch beim Butternut. Ich koche die vieleleicht nicht lange genug.

Ich finde noch besser als Butternut schmeckt Muskatkürbis aber den gibt es nicht immer...
Für Gemüse ist der perfekt da er nicht mehlig wird.

Meien Liebste Kürbissuppe: Apfel Kürbis Inger weiter nüscht...

Juniper wenn du das Schälen anstrengend findest.lass es den Mann machen ;D

sehr gut geht aber auch backen: Das habe ich letztes Jahr mal versucht als ich 5kg verarbeitet hab:

nach dem Backen geht die Schale ganz leicht ab. Das Fleisch ist dann aber leider schon Püree und nur noch als solches zu gebrauchen...

Den Kürbis Kartoffelvergleich find ich gut. Ich finde die sättigen ähnlich...

Die Suppe püriere ich und gebe dabei üblicherweise noch nen Schluck Milch zu. Sahne oder Kokosmilch schmeckt aber mit Sicherheit auch;)

Ich lege den Kürbis generell zum Schälen auf ein Brett und schneide die Schale von oben nach unten ab.

Ich finde das dauert nicht lange. vielleicht 10min für einen Butternut

Sehr lecker ist auch Kürbiscarpaccio ( fast roh, ganz dünne Scheiben-)

Apfelsaft Piment Pfefferkörner Rosmarin Zimt aufkochen Kürbis einlegen kurz!!! aufkochen und abkühlen. Nach einem Tag schmeckt der sehr gut.

Ich hab noch etwas Apfelessig und eine TL Zucker rangetan für mehr "Biss"...

Das gabs hier mal in der Cafeteria zu essen. Ein genaues Rezept hatte ich ich nicht. Folglich schmeckte meiner Version etwas anders.
Meins hatte mehr von "süßsaurer" Kürbis. nur nicht ganz so sauer.

Ich persönlich liiiiebe Ofenkürbis: Hokkaido (anderer geht bestimmt auch) halbieren, entkernen und in nicht zu dicke Spalten schneiden, auf Backblech legen, rundum mit Olivenöl bestreichen, salzen und für den persönlichen Touch noch mit Schwarzkümmel bestreuen. Für ca. halbe Stunde in den Backofen, oder halt, bis die Spitzen beginnen zu bräunen. Die Seite, auf der die Spalten liegen, sollte gebräunt sein. Gut zu Risotto, Hirse oder anderem Getreide. Oder wenn man zu viele Kohlenhydrate vermeiden will mit Salat. Muss es mal mit einer anderen Sorte probieren, aber Hokkaido ist genial und ist danach auch kein Püree sondern nur angenehm weich.
(Sorry für die Thread-Entgleisung, Dassi87. Ich hab keine Ahnung, wie man Kalorien selbst herausfindet. Bei Hokkaido nehm ich die 63, erscheint mir plausibler. Generell nehm ich eher die hohen Werte.)

wenn ich den Butternut halbiere, dann geht das prima mit dem sparschaler.

Danke IngeBinge
Wenigstens eine hilfreiche Antwort.

Allen anderen noch viel Spaß mit der Schäl- und Rezept-Diskussion. Vielleicht startet ihr dazu nächstes Mal eine eigene Unterhaltung ;-)

Nö;)

Inge die Bombenkaloriemeterbauanleitung hast du schön gefunden. Die Messung darin ist bestimmt äußerst präzise... :D

Bleibt noch die Frage wie bekomme ich den Kürbis an?

Ich möchte auch gern was zur Kürbisthematik sagen:
Butternut ist toll. Ich schäle ihn. Man kann ihn halbieren, Kerne raus und dann auf die Schnittfläche auf ein Backblech legen. Backen bis er weich ist und die Schale auskratzen. Rein in den Topf, andere Zutaten dazu fertig. So kann man auch gleich größere Mengen "kochen" und einfrieren. Einmal Aufwand, mehrfach Kürbispüree.
Hokkaido war mal mein Liebling, habe ich mir aber übergessen (zuviel gegessen, keine Ahnung wie das Wort dafür richtig heißt :D). Übergegessen? Überessen?
Muskat geht gar nicht! Bäh, pfuiteufel. Viel zu süß.
Und warum verpanscht ihr den Kürbisgeschmack mit Curry, Knoblauch und Cumin? Fast alle Kürbisrezepte, besonder Suppen, beinhalten starke Geschmäcker wie Kokos, Ingwer, Gewürze...als wenn die Leute den Kürbis nicht schmecken wollen. Dann kann ich doch auch einfach 'ne Kartoffelsuppe kochen, oder? Bloß meine Meinung dazu. Bei Kürbis bin ich Purist, aber jeder kann ihn essen wie er möchte.
Ganz toll auch: Spaghettikürbis. Mit Carbonarasoße...denn ansonsten schmeckt er wirklich kaum nach nix.
Patisson finde ich furchtbar langweilig und den Baby Boo aus meinem Garten konnte man auch essen, allerdings war weder besonders viel Aroma da noch war die Konsistenz toll. Sehr Mus-artig, matschig, aber zu faserig für eine Suppe.

viele Grüße,
ein großer Kürbisfan :)))

Dassi87...das nachzubauen wird sicherlich nicht so einfach. Halbwegs dicht und robust müsste es ja sein. Mein Technikhalbwissen liefert mir keine brauchbare Idee zu deiner Frage des Selbstbauens. Beim Hokkaido würde ich den höheren Wert nehmen, weil er nicht so wässrig wie bspw. ein gelber Zentner ist (den ich eher mit 25kcal bewerten würde). Falls du aber eine brauchbare Eigenkonstruktion erlangst kaufe ich dir ein Exemplar ab!!!

"kaum nach nix"...eher "kaum nach was"! :D

Och Dassi!
:-D