Rohgewicht und kCal

zu 1) Die Zutaten verlieren durch den Verlust von Wasser an Gewicht. Da Wasser 0 Kcal hat verändern sich die Kalorien nicht

zu 2) Ja, würde ich zumindest so machen (zumindest wenn du die Variation öfter kochst)

zu 3) Du kannst ein Dummy Lebensmittel nehmen. Gib mal "Dummy" in die Suche ein, da findest du einige und sicherlich passt eins davon für deine Verwendung.

1) entweder schätzt du deine halbe oder viertel oder was auch immer Portion ab, oder du wiegst das fertige gericht nocheinmal.
2.) wenn du ein Rezept oder Liste erstellst, kannst du das immer wieder anpassen. Nach Bedarf. Ich koche immer ziemlich frei Schnauze und passe das bei Bedarf an. Tausche ein Gemüse aus oder lösche Im Tagebuch eins raus.
3) !Dummy! gibts für kcal, Eiweiß Fett usw. Leider auch viele die unsinnig sind.
https://fddb.info/db/de/suche/?udd=0&cat=site-de&search=Dummy
In der App siehst du den kcal gehalt neben dem Lebensmittel bei der Suche.

mit der Wasserverdunstung verdichtet sich das Gericht.
Wo 100g mit viel Wasser noch 100 Kalorien hatten
haben 100g vom fertigen Gericht jetzt 150 (z.B.)

Beim Brotrezept (mit sehr vielen Zutaten) habe ich tatsächlich das fertige Produkt gewogen und mit den Gesamtkalorien vom Rezept abgespeichert. So konnte ich mir dann eine Grammgenaue Portion ins Tagebuch speichern.

Zu 1) Der "nur" Verlust von Wasser wurde ja schon beschrieben.
Wenn es zB Eintopf mit Zutat Wasser ist:
Tara Gewicht vom Topf notieren - alle roh Zutaten notieren und Gewicht addieren - fertiges Gericht mit Topf wiegen - Tara Gewicht abziehen.
Die Differenz ist der Wasserverlust. Diesen soweit wie möglich von der "Zutat Wasser" abziehen.
=> dann stimmt Grammangabe Liste mit Grammangabe Topfinhalt überein

Falls keine Zutat Wasser - beim Gericht Summe Rohgewicht und Summe fertiges Gericht im Rezeptname notieren und bei den Portionen den Dreisatz anwenden.