Schwund/Wasserverlust von Lebensmitteln

Wasserverlust durch Lagerung vernachlässige ich. Man hat doch eh nur Näherungswerte, z.B. hat auch nicht jeder frische Apfel genau die Kalorien, die du in irgendeiner Tabelle abrufst.
Wasserverlust durch Braten, Backen... versuche ich zu beachten, indem ich möglichst vom Rohgewicht ausgehe oder wenn ich das nicht mehr weiß, dann rechne ich einfach ca. 15 % mehr als es im gegarten Zustand wiegt (hab ich mir mal bei Kuchen so errechnet).

Ich handhabe es wie Monika65: Wasserverlust durch Lagerung vernachlässigen, vom Rohgewicht ausgehen.

Bei Obst nehme ich auch nur pauschale mengen an. 2 mandarinen z.B. wiegen so 130g( mit schale) da rechne ich mit 130 g und gut ist. Ebenso mit Äpfeln oder ähnliches. wenn alles verzehrt wird wird aufgerundet...
Ansonsten würde ich sagen wieg doch einfach mal 10 Äpfel und schaue wieviel Verlust die haben nach x Wochen haben...

Karotten werden bei mir im Kühlschrank nicht schrumpelig. Auch nach 3-4 Wochen nicht. Höchsten etwas weniger knackig...
Kartoffeln schrumpeln nur wenn sie Geschwaschen( aus dem Laden) sind. Die sandigen vom Kartoffelhof halten lange frisch...

Aber ich denke mehr als 10 Prozent sind das nicht. Bis du Dörrobst liegen hast sind die doch verfault...

Okay, bei Obst und Gemüse ist das offenkundig minimal.
Aber was macht ihr bei Brotlaiben, bei denen die Scheiben, die man später abschneidet, theoretisch eine höhere kcal-Dichte haben müssten (hier geht es um selbstgebackene Brote, die bei gleicher Lagerung wie gekaufte schneller austrocknen)? Und bei der Rundung des Laibs kann man ja nicht pauschal davon ausgehen, dass jede Scheibe gleich viel wiegt?

Ich glaub, ich verenne mich da echt in Mathematik (was Lebensmittel beim Kochen eigentlich nicht sein sollten), es beschleichen mich beim Wiegen bloß immer wieder leise Zweifel, ob die kcal-Zahl, die ich da in die App zusammentippe, im Laufe des Tages dann überhaupt am Ende stimmt. Letztlich ist das ja aber durch die natürlichen Schwankungen der Produkte ohnehin nie genau.
Schön wär's ja, wenn's exakt stimmt, aber that's life. :/
Danke trotzdem! :)

Bei selbstgebackenem Brot würde ich es in Portionen einteilen. Wenn du aus deinem Brot z.B. 12 Scheiben bekommst, da 12 Portionen draus machst und für jede Scheibe eine Portion einträgst, hast du am Ende des Brotes alle Kalorien erfasst. Da die Scheiben aber nicht alle gleich groß werden, würde dann natürlich der Tageswert an Kalorien ungenau sein...

Bekommst du beim Backen den kompletten Teig in die Form? Vielleicht wiegt sich der Wasserverlust mit dem nicht gebackenen Teig an Schüssel, Löffel und Knethaken wieder auf ;-)

mechia: "hier geht es um selbstgebackene Brote"
Aber dann ist es doch nicht schwierig. Du kannst dir ja einmal die Mühe machen und ein (Stück) Brot roh, frisch gebacken, abgelagert wiegen, dann siehst du, wie groß die Differenz ungefähr ist und diese Prozentzahl rechnest du dann jeweils dazu... oder mach es, wie Rexi schreibt.

"Bekommst du beim Backen den kompletten Teig in die Form?"

Also bei Brot und Hefeteigen bleibt oft tatsächlich nix in der Schüssel zurück...
Ich backe auch gern. Aber leider viel zu selten. Wer soll das schließlich alles essen;)

Hm, darüber habe ich mir zwar schon Gedanken gemacht, aber keine großartige Handlung abgeleitet bzw mach ich mir da irgendwie keinen Kopf. Einerseits, weil die schon beschriebenen Veränderungen bereits von Sorte zu Sorte (Obst) variieren. Und andererseits, weil selbst verarbeitete Lebensmittel, die Tabellen aufgedruckt haben, 10% Abweichung/Schwankung enthalten und enthalten dürfen. Ich runde aus diesem Grund eher auf als ab und wähne mich da auf der sicher(er)en Seite und betrachte das Ernährungstagebuch als Näherung und nicht als exakte Erfassung (auch wenn ich wirklich versuche so genau wie möglich zu sein und viel abwiege).

"Ich glaub, ich verenne mich da echt in Mathematik"

Ja. Es sind nur Zahlen, und ALLE Kalorienwerte (auf Packungen etc.) sind immer nur Durchschnittswerte. Selbst das Getreide, welches beim Backen verarbeitet wurde, kann schon als Grundzutat minimal unterschiedliche Kaloriendichten haben... deswegen tu dir selber einen Gefallen und sieh diese Zahlen nur als Richtwerte.