Welche Angabe muss ich nehmen, Abtropf- oder ...

hier war auch schon einmal eine frage...allerdings mit mandarinen. wenn dich dieser unterschied nicht irritiert kannst du die antworten hier lesen:
http://fddb.info/db/de/fragen/abtropfgewicht_dosenfrchte_saft_mitrechnen_welche_kalorien_20384/index.html

Na ja, 4,5g Zucker im Gurkensud per 100g ist nicht zu verachten. Ich verwende den Sud auch im Kartoffel- und Nudelsalat und war schon überrascht, wieviel Würfelzucker das dann zusätzlich sind! Das gleiche gilt ja auch für den Balsamico-Essig. Dürfte aber weitestgehend bekannt sein.
Ich dachte immer, ich esse ja keine Süßigkeiten, also wenig Zucker. Aber nach einer kürzlichen Fernsehsendung (Hart aber fair) mußte ich leider umdenken und das mit den Gurken hat mich besonders schockiert.

Grundsätzlich bin ich auch davon ausgegangen, dass wenn ein Abtropfgewicht angegeben ist, sich die angegebenen Nährwerte auf dieses beziehen (auch wenn nicht extra vermerkt ist, bezogen auf 100g Abtropfgewicht).

Die Kundenabteilung einer größeren Supermarktkette (mit entsprechender Eigenmarke) hat mich da aber eines besseren belehrt.

Konkret ging es um Gewürzgurken. Hier war sowohl ein Füllgewicht als auch ein Abtropfgewicht angegeben. Da ich bis dato nur Gewürzgurken kannte, wo konkret stand bezogen auf das Abtropfgewicht, habe ich da nachgefragt und dann sinngemäß mitgeteilt bekommen, dass sofern nicht ausdrücklich vermerkt ist, dass es sich bei den Nährwertangaben um das Abtropfgewicht handelt, die gesamte Füllmenge zu Grunde zu legen ist. Macht bei Gurken m.E. aber wenig Sinn.

Dass es hier also eine EU-Richtlinie gibt, die vorschreibt dass die Kalorienangabe für das Abtropfgewicht gelten muss, finde ich daher sehr interessant.

Auch ist mir selbst schon aufgefallen, dass die Unterschiede zwischen manchen gleichen Produkten unterschiedlicher Hersteller teilweise nicht unerheblich sind, wenn nicht eindeutig klar ist worauf sich die Angaben beziehen.

Als Beispiel: Ganze Tomaten in Tomatensaft

Aldi weist 100 Gramm Abtropfgewicht mit 21 Kalorien aus (Füllmenge 800 Gramm, Abtropfgewicht glaube ich 400 gramm)

Kaufland hingegen weist ihr Produkt mit 24 Kalorien aus (Füllmenge und Abtropfgewicht wie das Aldi-Produkt). Hier scheinen sich die Nährwerte also ggf. auf die gesamte Menge zu beziehen. Was ja auch logisch ist, da man den Tomatensaft in aller Regel doch auch nutzt und nicht wegkippt. Tomaten und Saft werden aber ja kaum die gleichen Nährwerte besitzen (anders als Dosenobst, wo Früchte und Saft sich mit der Zeit nährwerttechnisch angleichen).

Sprich nur mit Logik kommt man manchmal auch nicht weiter. Aber immer öfter. ;)

"anders als Dosenobst, wo Früchte und Saft sich mit der Zeit nährwerttechnisch angleichen"

ist das wirklich so und wenn ja, kann mr mal einer erklären, warum?!?

Danke Hansenball, jetzt verstehe ich auch, warum 100gr Pflaumen von Schneekoppe weniger Kalorien haben als frische.

Mir fehlt das Vorstellungsvermögen :( Das würde ja bedeuten, dass soviele Stärke- und Porteinmoleküle z.B. einer Kidneybohne durch deren Schale in das Einkoch-Wasser diffundieren, dass der Kaloriengehalt nahezu identisch ist? Allein die Tatsache, dass der Wassergehalt der zugegebenermaßen irgendwann glibberigen Brühe immer noch deutlich höher ist als der der Bohne, spricht eigentlich dagegen.

at moon:

Bei Dosenobst beziehen sich die Angaben auf 100 g des Glasinhaltes, egal ob Früchte oder Saft. Etwa vier Wochen nach Herstellung ist der Stoffausgleich zwischen den Früchten und dem Aufguss abgeschlossen. Danach sind die wesentlichen Inhaltsstoffe (Kohlenhydrate, Zucker) gleichmäßig verteilt, d.h. in den Früchten ist genauso viel Zucker wie im Aufguss. Der benannte Stoffausgleich zwischen Früchten und Aufguss heißt "Osmose". Die "Osmose" ist ein chemischer Prozess, deren Ziel es ist einen Stoffausgleich zu schaffen. Bei den mit Süßstoff gesüßten Obstkonserven tritt der Zucker aus dem Obst in die Aufgussflüssigkeit. Somit haben nach etwa 4 Wochen das Obst und der Aufguss einer Konserve etwa den gleichen Kohlenhydratanteil.

Wer auf Nummer sicher gehen will, trägt die Kalorien für das gesamte Glas (Füllmenge) ein, auch wenn der Saft nicht verwendet wird.

Die Aussage gilt meines Wissens aber nur für (Dosen)Obst, also eher Zucker. Nicht aber für Stärke, wie beispielsweise bei Bohnen!

at Luppo:
"24 zu 21: Sind 3 kcal, wenn ich richtig rechne.
Könnte auch einfach eine andere Sorte Tomaten sein, die 3 kcal mehr haben."

Luppo, das du rechnen kannst, habe ich schon öfter bemerkt. ;) Klar ist das kein Riesenunterschied, und es könnte sicherlich auch an einer anderen Sorte Tomate liegen. Wobei hier halt der Unterschied "Angabe bezogen auf das Abtropfgewicht" bzw. "bezogen auf die Füllmenge" auch ein Grund sein könnte. Aber die paar Kalorien machen es sicherlich nicht aus....inbesondere wenn man bedenkt, dass das eh alles nur Durschnittswerte sind, die natürlichen Schwankungen unterliegen.

Ostacem, hansenball: Danke für eure Erklärungen. Osmose, ist ja eigentlich klar. Bio ist nur schon so lange her ;-)))

Bei Dosenobst leuichtet mir die Theorie ein, aber irgendwer hat das auch mal von Gemüsekonserven (am Beispiel der Kidney-Bohnen) behauptet. Obstkonserven esse ich so gut wie nie, Kidneybohnen allerdings schon häufiger ;-)) Ich nehm immer das Abtropfgewicht und gut is :) Nur hat mir jetzt die Neugier keine Ruhe gelassen ;-))

Jetzt müsste der Hersteller nur noch die Kalorien pro 100 g. für das reine Abtropfgewicht angeben. Macht er aber nicht. Da ich eh nur Gurken, Obst oder Gemüse ohne Zucker (mit Süßstoffen) aus Dosen oder Gläsern kaufe, vergleiche ich ab jetzt immer die Kalorienangabe mit denen frischer Lebensmittel. Bei Natreen Mandarinen aus dem Glas zum Beispiel muss man auch das Füllgewicht mal Kalorien pro 100 gr. nehmen und man hat ca. die Kalorien der Abtropfmenge für frische Mandarinen.
Ich esse jetzt morgens gerne 500 g. Joghurt 0,1% mit 1 Glas Obst von Netreen oder Schneekoppe ;-), unheimlich lecker!!!

Richtig catrin. Alles Geschmackssache ;-) Ich verzehre täglich sehr viel Flüssigsüßstoff.