Wie kann ich selbst gemachtes Jogurt berechnen?

ich denke nicht, dass durch irgendwelche umwandlungen nennenswert sich die kalorien ändern. nimm einfach alles von den ausgangszutaten und gut. selbst wenn die kh umgewandelt werden - die energie ist dann doch noch in der masse vorhanden (wenn auch in anderer form).

PS: ich dachte immer es heißt DER joghurt, der duden lässt aber tatsächlich DAS und DIE auch gelten. herrje :D

Ich zitier mal etwa aus einem Fund über Googlesuche: "...dass selbstgemachtes Joghurt bei extralanger Fermentation (ca 24 Stunden, industrieüblich wären ca 10 Stunden) komplett frei von Kohlenhydraten ist, da sämtliche Laktose zu Milchsäure aufgespalten wurde"

selbst wenn sich was umwandelt...die energie kann ja nicht einfach so verschwinden.

Käse fermentiert ja auch lange ist ist praktisch KH frei...?

"selbst wenn sich was umwandelt...die energie kann ja nicht einfach so verschwinden."
doch natrülich könnte Energie "verschwinden", wenn KH zu z.B. kohlensäure abgebaut wird hats null kcal.
weißkohl hat auch mehr kcal als sauerkraut...

Die Frage ist ob in Joghurt die KH tatsächlich abgebaut werden. Wenn man sich die Werte hier so ansieht bleiben die aber gleich... Bei Quark sieht's schon anders aus...

klar, kuschelkis, auch wenn wärme entstehen würde, könnte die energie "verloren gehen", aber die frage ist wirklich ob das hier so stattfindet. kohlensäure entsteht sicherlich nicht :D

Was entsteht, ist Milchsäure. Auch geschmacklich erkennbar, denn Joghurt wird, je länger er fermentiert, immer saurer. Milchsäure hat etwa 250 kcal, aber keine KH. Man könnte sich jetzt die Mühe machen, die vorher aus Milch und Joghurt stammenden Kalorien aus den KH abzuziehen, und dann die Menge KH als "Milchsäure-Kalorien" wieder draufzurechnen. Dann hast du's.

Kommt drauf an, welchen Joghurt du dazugibst. Ich nehme am liebsten den Bio-Joghurt von Aldi mit 3,8 % Fett, da wird er schön dick, aber eher cremig. Mit dem Billigjoghurt, den es in so Viererpacks gibt, wird er... bröckliger. Gefällt mir nicht so, weil er sich so schlecht mit anderen Zutaten verbindet. Aber ich habe 9,- für meinen Bereiter gezahlt, denke, einen Versuch ist es wert. Mühe macht das ja nun nicht, Milch rein, Joghurt rein, warten. ;-)

muss man da unbedingt vollfetten joghurt nehmen oder funktioniert das auch mit bspw. 0,1% milch und joghurt?
und wenn milchsäure entsteht...die kann ja nicht aus nix noch kalorien erzeugen, oder? also müssten im endeffekt die gleiche anzahl rauskommen, ob nun gebundne in milchsäure oder in KH? (oder habe ich da einen denkfehler?)

Rein rechnerisch hat ja Milchsäure 2,5 kcal pro Gramm, und KH 4 kcal pro Gramm. Mehr Kalorien dürften es folglich also nicht werden, eher weniger. Ich habe mal irgendwo gelesen, dass Milch und Joghurt denselben Fettgehalt haben sollten. Hab aber keine Ahnung, warum. Ich habe es auch noch nicht mit 0,1%-Milch probiert, schon weil Joghurt mit 1,5% Fett (fertig gekaufter) nicht meinen Geschmack trifft. Die Wassermilch erst recht nicht. ;-) Wie gesagt, die Teile kosten ja quasi nix, einfach mal probieren.

danke ilse. wieder was gelernt :)

Ich habe bisher gedacht stichfester Joghurt entsteht durch die Zugabe von gelatine?

Gelatine muss mMn nicht deklariert werden das wird doch z.B. von Foodwatch oft bemängelt im Hinblick auf vegetraische/vegane Ernährung. Säfte Wein etc werden z.B. häufig mit Gelatine gefiltern( aber ich weiß nciht wie das funzt)...

Im Wiki stehts:
"Ein stichfester Joghurt unterscheidet sich in der Herstellung dadurch, dass er im Becher reift und nach dem Dickwerden nicht mehr gerührt wird."

Ich mag lieber den cremigen;-) Irgendwo stand das der Joghurt bröckelig wird. Vermutlich wird er deswegen gerührt... Ist eben doch wie beim Käse stehen lassen und der Bruch wird zum "Kuchen" Voila stichfest...