Wie viel Kalorien hat Laugengebäck wirklich?

Eigentlich ist es ganz einfach: willst Du abnehmen und ein echtes Defizit erzielen, nimm das Produkt mit den meisten Kalorien. Willst Du zunehmen, das mit den wenigsten. Fertig.

Vielleicht macht der eine Bäcker Butter in den Teig und der andere nicht. Keine Ahnung. Bei den Supermarkt Brezeln würde ich an deiner Stelle einfach die vom Lidl nehmen (falls die von deinem Supermarkt nicht dabei ist) und gut ist's. Hast du einen bestimmte Bäckerei, in der du die Brezeln kaufst, frag die nach den Nährwertangaben. Die meisten Bäckereien heute backen mit Backmischungen, das ist dann ebenfalls genormt. Ansonsten nimm eben eine mit einem mittleren Wert.

Naja, die meisten wollen ja eigentlich realistische Nährwertangaben....

"Gibt es kein einheitliches Rezept an das sich Bäcker ungefähr halten müssen?"

Nö natürlich nicht. Dann würde ja alles gleich schmecken.

Also Unterschiede gibts da schon, aber dass die so arg zu buche schlagen finde ich auch komisch. die eine "frische" brezel aus supermarkt a ist ziemlich trocken (also vom teig her) und luftig. die andere vom supermarkt b ist richtig schön saftig, teigig, (ganz so wie ich es liebe :D) und entsprechend auch kaloriendichter als die andere pappige brezel. letztendlich kannst du da aber nur schätzen.
ich esse brezeln ssssseeeeehhhrr gern und stand auch schon vor der problematik. als gute richtlinie gehen bei mir die brezelkalorien von einer bäckereikette, die häufig an bahnhöfen zu finden ist. diese nehme ich dann als referenz für anderswo gekaufte brezeln, also vergleich nach größe, geschätztes gewicht, dichte (pappig oder matschig weich) etc. idiotensicher sind dann die tiefkühlkartons mit 10 brezeln zum selbst aufbacken ;)

"Je trockener, desto mehr Kalorien. Je saftiger, desto mehr kalorienfreies Wasser." Das glaubst du doch selber nicht. Wie soll denn das Wasser nach dem Backen bei 200 C da wieder reingekommen sein? "Saftig" ist ein Euphemismus für fettig. Das schmeckst du da nämlich. FETT.

Thorbjoern, na na, viele Brezeln haben gar nicht sooo viel fett als dass man das allein für den saftigen Geschmack verantwortlich machen kann. Das Laugengebäck meistens auf Hefeteig basiert ist es auch per se nicht so fettig wie Mürbteig oder Plunderteig, auch wenn Fett im Hefeteig verarbeitet werden kann. Saftigkeit kann durchaus auch mit dem Wassergehalt zu tun haben...und man schmeckt ob eine Brezeln saftig vor Fett ist oder einfach nicht totgebacken wurde.