Pfannkuchen mit Champignonfüllung

Beschreibung

Pfannkuchen mit Champignonfüllung

Eier, Buttermilch, Mehl, 1 Prise Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Ruhen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, 1 EL Kokosfett zugeben, kurz erhitzen. Champignons und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit 4 EL Wasser ablöschen, Kondensmilch und gekörnte Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Deckel 5-7 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Petersilie dazugeben und Soßenbinder einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf der ausgeschalteten Herdplatte warm stellen.

In einer erwärmten Pfanne nacheinander 6 Pfannkuchen in je 1 TL mildem Kokosfett backen, fertige Pfannkuchen im Ofen (50 Grad) warm halten. Die fertigen Pfannkuchen mit dem Pilzgemüse füllen.


ergibt 2 Pfannkuchen

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