Veganer Kartoffelsalat

Beschreibung

Veganer Kartoffelsalat

1kg Kartoffeln
200ml Sonnenblumenöl (Zimmertemperatur)
50ml Soyamilch (Zimmertemperatur)
4 Gewürzgurken
4 EL Gurkenwasser
100g gefrorene Erbsen
Saft einer halben Zitrone
1 halbe bis ganze Zwiebel
1 TL Senf
Petersilie (soviel du willst, 1 Bund)
Dill (soviel du willst, abschmecken)
Salz & Pfeffer

Kartoffeln schälen, in 2cm große Stücke schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer auf Backblech 25Min bei 230C Ober-/Unterhitze im Backofen leicht knusprig backen.

Öl und Soyamilch mit einem Pürrierstab mixen bis feste konsistenz erreicht ist. Mit Gurkenwasser, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
Petersilie und Dill klein hacken und unterheben. Gurken und Zwiebel klein schnippeln und hinzufügen.

Kalte Erbsen hinzugeben und wenn Kartoffeln fertig, sofort mit der Mayonnaise verrühren. Wohl bekomms!!!!

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