Sauce Hollandaise

Beschreibung

Sauce Hollandaise

Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Butter klar ist aussieht. Die Butter vorsichtig in einen anderen Topf gießen. Die geklärte Butter abkühlen lassen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Den Essig und den Weißwein mit den Schalotten und dem Pfeffer in einem Topf geben und auf die Hälfte einköcheln lassen. Durch ein Sieb in eine runde Metall-Schüssel gießen. In einen Topf, auf den die Schüssel passt, Wasser geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Eigelbe zur Weinreduktion in die Metallschüssel geben. Die Schüssel in das Wasserbad hängen und die Eigelbe mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Die lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahlen unter Rühren untermischen, bis die Masse dicklich wird ( dauert 5 bis 10 Minuten ). Anschließend mit Salz und Zitronensaft würzen und sofort servieren.

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