Gemüseeintopf mit Kartoffeln

Beschreibung

Gemüseeintopf mit Kartoffeln

Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Paprika, waschen, vierteln und entkernen.
Die Schoten in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen die Stielansätze entfernen und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln, waschen, schälen und achteln .

Das Öl in einem Schmortopf heiß werden lassen und die Zwiebelspalten darin glasig werden dünsten. Kartoffelachtel und die Paprikastücke dazugeben und gut im Zwiebelgemisch wenden.

Nun die Tomatenstücke dazugeben, alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt bei milder Hitze 35 - 40 Minuten garen. Dabei nicht viel und nur wenig umrühren, damit die Tomaten nicht zerfallen.
Den fertigen Eintopf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie, wenn nötig waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängel zupfen und hacken. Petersilie über den Eintopf streuen und sofort servieren.

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