Hallo gibt es hier paar Bäcker ,die mir sagen...

Bei Waffeln funktioniert das ganz gut, Zucker durch Süßstoff zu ersetzen. Beim Kucken allerdings habe ich die Erfahrung gemacht, dass das nicht wirklich hinhaut (vielleicht fehlt dem Teig dann ein bisschen Volumen oder so).

Allerdings kannst du Steviapulver nutzen, das klappt recht gut. Aber probieren geht über studieren, und viellicht hat es ja auch schon mal jemand geschafft, einen vernünftigen Kuchen mit Süßstoff zu backen.

Alternativ kannst du auch nur die Hälfte des Zuckers (laut Rezept) nehmen und die restlichen 50% durch Süßstoff ersetzen. Damit habe ich die besten Ergebnisse erzielt, und du sparst immer noch ne Menge Kalorien.

Ich bin zwar kein bäcker, kenne mich null mit backen aus und habe auch noch nie gebacken ABEER ich weiß, dass es sogar extra süßstoffgranulat gibt, welches man statt zucker nehmen kann. Also weder in flüssig, noch un pulverform, sondern so richtige "kristalle" wie eben bei zucker.

Abgesehen von dem Problem, dass dir eventuell Volumen fehlt, solltest du auch darauf achten, dass manche Süßstoffe nicht hitzestabil sind. Cyclamat und Saccharin kann man zum backen und kochen verwenden, Aspartam nicht.

Bei Käsekuchen 'ohne Boden' klappt das wunderbar weil die gute Bindung der Masse durch den vielen Quark und die Eier gelingt.
Zucker bewirkt durch seine Karamelisierung beim Backen, und in Verbindung mit dem Backfett, dass der Kuchen nicht krümelig und trocken wird.
Bei der Käsekuchenmasse entfällt das, die ist auch so cremig und saftig.

Ich backe alles mit Flüssigsüßstoff statt Zucker. Gelingt immer, allerdings werden die Kuchen weniger fluffig. Wenn ich allerdings Lust habe, das Eiweiß zu Schnee zu schlagen, ist der Kuchen wie sonst auch locker und fluffig.

Ich Backe mit nevella Stevia süße , gibt's in flüssig und Pulver . Spart kalorien und schmeckt besser wie Süßstoff

Ich nehme auch Stevia und das funktioniert super. Bei Käsekuchen mit oder ohne Boden

Hi braunauge,

Demonic hat mit dem Süßstoffgranulat recht, das kann man nehmen, den meisten Leuten schmeckt es dann auch. Mir leider nicht, genauso wenig wie Stevia, muss ich gestehen. Da hab ich das Gefühl, dass es mir den Mund zusammenzieht - ganz komisch.

Die einzige Alternative zu (am liebsten Rohr-)Zucker, die mir schmeckt, ist Honig und das ist was die Kalorien angeht ja nicht wirklich viel besser. Ich tendiere daher dazu Zucker zu nehmen, aber die Mengen deutlich zu reduzieren - wie bei deinem Beispiel würde der Kuchen mit 250 g Zucker höchstwahrscheinlich extem süß. Würd ich ihn machen wären ca. 120 g Zucker drin, das wären dann 10 g pro Kuchenstück, ich find damit kann man leben, ist aber natürlich Ansichtsache.

In jedem Fall sollte man auf die Konsitenz achten, wenn du den Kuchen schon mal in der Voll-Variante gemacht hast, dann weißt du, wie der Teig sein soll (tropft er dickflüssig usw.). Wird er jetzt ohne Zucker ganz anders von der Konsitenz, dann musst du deine Kreativität einsetzen - was könntest du noch reintun, um es zu ändern (mehr Quark, geschlagenes Eiweiß usw.).

LG
Mealla

Ich habe den Käsekuchen (ohne Boden ) heute dann mal gebacken statt 250 G Zucker habe ich 100 g SteviaZucker genommen . Der Kuchen ist gut geworden und schmecken tut er meiner Tochter auch ,die hat schon 3 Stück gegessen :-)