weiche angehme konsistenz ( mehl)

LAlso, mit backen kenne ich mich nicht aus, allerdings kenne ich einige verschiedene mehle.
Kokosmehl (geschmacklich mein Favorit!), buchweizenmehl, Reismehl, kichererbsenmehl, Mehl aus roten linsen, und eben die typischen Sachn wie mandelmehl ect die du genannt hast.

Ich habe mal Brownes aus kidneybohnen und kokosmehl gebacken, die waren super saftig und weich.
Kidneybohnen eignen sich allgemein wirklich sehr gut zum backen, versuch das unbedingt mal!! :)

also, dass der teig schön zusammenhält und dadurch weich ist kommt sicherlich vom gluten. nur gluten allein wird aber nur wie gummi (so weit ich weiß). ich denke es ist die gute kombi aus baumaterial und kleber, also ballaststoffen/feststoffen und eben der verbindenen komponente (gluten). kokosmehl allein hält nicht zusammen ;) (also z.b. ein hefeteig würde da nicht funktionieren). du könntest also die bisher bröckeligen sachen wie mandelmehl, kokosmehl etc. mit gluten mischen, aber ob das schmeckt bezweifle ich stark.

Also ich habe festgestellt, dass Flüssigkeit bei Glutenverwendung enorm hilft, wenn es eher "fluffig" werden soll. Mein Rezept für Pfannkuchen sieht im Moment so aus:
1 Ei
100 ml Sojamilch
50 g Joghurt (ich mache ihn selbst, damit er KH-arm ist, gekauft geht aber auch)
20 g Eiweißpulver
10 g Gluten
25 g Erythrit
5 g gemahlener Mohn (kann man auch weglassen)
2-3 g Guarkernmehl (oder Johannisbrotkernmehl)
1 g Natron
etwas Aroma (Vanille oder Karamell oder sonst was).

Die mach ich im Ofen auf einem Blech mit Backpapier, mit der Pfanne hab ich es noch nicht probiert.

Dinkel ist ja im Prinzip auch Weizen!

Warum willst du Mandelmehl nehmen? Ist das nicht recht fettig? Oder Machst du Low Carb oder so?

Ich denke auch die Besonderheit von Weizenmehl ist die Kombi aus Stärke und Gluten...

Ok wer lesen kann...also Low carb...
Ich weiß nicht ob Soya-Mehl vielleicht besser "geht"...

kein low carb per se, aber möchte nicht ständig cho bzw carbs zuführen, lieber viel eiweiß , moderat fett und rest carbs. ( betreibe u.a kraftsport mit ziel auf muskelmassezunahme, deshalb keine DGE standart erwünscht :P)

Ich kann mich jetzt total irren, aber soll man nicht wenn man Muskeln aufbauen will direkt nach dem Training Kohlenhydraten zu sich nehmen?

Es gibt viel Broscience, z.B nach dem Training umbdeingt WHEY oder 'kurzkettige KH' --> Glukose, da ja das "anabole fenster" offen sei.
Studien dazu haben jedoch ergeben, dass jenes anabole fenster nicht für 1-2h nach dem Training sondern über 24h wirksam ist. ( einfach mal googeln danach bei interesse)
Ich esse zudem genügend KH, alleine schon durch Gemüse.
Auf seine Menge an KH zu kommen ist nun wirklich nicht schwer, Eiweiß hingegen ist nicht in allzu vielen Lebensmitteln anzutreffen

Eiweiß ist doch in vielen LM enthalten auch in KH-haltigen.
Milchprodukte, Gemüse, Hüslenfrüchte, Getreide,Fisch, Fleisch, Nüsse... Ich finde nicht das es schwer ist ausreichend Eiweiß zu bekommen, auch ohne viel Fleisch...

Das Problem hierbei liegt an den subjektiven Begriffen 'schwer' und 'viel' unter 2g/kg ist mir persönlich unlieb

;-) gut 2g erreiche ich nicht...
probier doch einfach mal, auch ob das ergebnis besser wird, wenn du Mehle mischt...
also z.B. Weizenmehl/ Sojamehl 1:1
Oder Quark Ölteige die gelingen auch ganz gut...
Den Tip von Demonic mit den Bohnen muss ich glatt auch mal probieren...

Versuch macht kluch!