Wie kann man den Calciumgehalt der einzelnen ...

klicke doch mal in der Tagebuchanzeige unten auf 'Detailansicht' dort werden solche Dinge angezeigt. Allerdings sind das nur Näherungswerte, hängt ja von verschiedenen Faktoren ab. Ich schaue immer besonders auf die Ballaststoffe und komme damit sehr gut klar.

In der App kannst du dir auch die Details anzeigen lassen (Makros und Mikros)

Für den ganzen Tag:
Android App: Dashboard - Details - Mikros
PC: rechts unter der Auflistung der Lebensmittel im Tagebuch auf Detailansicht klicken

Und das sind nur Näherungswerte.
Und nur die Aufsummierung der Werte, die bei den Lebensmitteln hinterlegt sind. Bei vielen "Industrie-Lebensmittel" / "Convenience-Produkten" sind die Mikros gar nicht hinterlegt.

"Bei vielen "Industrie-Lebensmittel" / "Convenience-Produkten" sind die Mikros gar nicht hinterlegt."

die Frage ist, ob da überhaupt irgendwas wirklich verwertbares noch drinsteckt

Leider sind nicht nur viele Mikros nicht hinterlegt, sondern auch viele falsch, da nicht alle den Unterschied zwischen Mikrogramm und Milligramm kennen.

Redchaos, nun zumindest bei Calcium handelt es sich um ein Element und Kernspaltung schafft nun Foodproccesing doch noch nicht ;)

Das nicht aber wenn man im Zuge der Verarbeitung und Hydrolysation und was die Hersteller nicht alles betreiben, um zum Beispiel Kleister oder isoliertes Protein herzustellen, dann ist es denkbar das die Spurenelemente im Zuge der Verarbeitung ausgewaschen sind.
Vielleicht werden, die ja aus diesem Grunde nicht mit angegeben, weil nicht mehr messbar.:D
Ok das ist natürlich übertreiben, aber viele interessieren sich auch einfach nicht so sehr für die Mikros oder sind zu faul und tragen es deshalb nicht ein. jedem steht frei das zu ergänzen.

Angeblich sind sogar Backofenpommes so hoch verarbeitet( Novaklasse 4), das das kein Nährwert mehr drin steckt. Ich weiß allerdings nicht warum...

Naja, Vitamine und so würde ich nun auch nicht in hochprozessiertem Food suchen, dafür wird man sicher bei Transfetten fündig ;)

das ist wahr.