Gebratenes Kaninchen

Beschreibung

Gebratenes Kaninchen

Kaninchen in Einzelteile zerlegen, das Fett entfernen, denn das schmeckt nicht gut.
Die Bauchlappen mit Küchengarn um das Rückenstück binden- so wird das Rückenfilet geschont.
Das Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch putzen und fein würfeln.
Den Speck auch in Würfel schneiden und in einem Schmortopf ausbraten, in diesem Bratfett nun die Kaninchenteile ringum langsam anbraten.
Dabei salzen, pfeffern und dick mit Senf einsteichen.
Herausnehmen, sobald alles eine schöne Farbe angenommen hat.
Nun das Gemüse im Bratfett anrösten. Salzen, pfeffern. Die Kaninchenteile zusammen mit Thymian, der entkernten Chilischote und dem Lorbeerblatt auf das angebratene Wurzelgemüse betten.
Mit Weißwein (oder auch Bier ) ablöschen, dann die Hitze reduzieren und das Kaninchen zugedeckt etwa 1 Stunde leise schmoren.
Wenn man den Schmortopf in den Ofen stellt, der nur milde erhitzt ist
(130 Grad Heißluft, oder150 Grad Ober-Unterhitze), braucht man die Rückenstücke nicht vorher herausnehmen.
Am Ende die Soße nochmals abschmec

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