Wildschweinragout mit Zunge, Herz und Nieren

Beschreibung

Wildschweinragout mit Zunge, Herz und Nieren

Die Zunge waschen und putzen, dann entweder die Schweinezunge in der Gemüsebrühe kochen, oder im Dampf bei ca. 120 Grad, die Zunge ist gar, wenn sich die Haut von der Zunge lösen lässt. Inzwischen das Herz und die Nieren putzen und von Fett, Röhren und Sehnen befreien, waschen und in etwas größere Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in heißem Rapsöl anbraten, nicht würzen, anschließen aus dem Fett nehmen, nun das gewaschene und fein gewürfelte Suppengrün, die in feine Streifen geschnittenel Zwiebel im Fett anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und weich kochen lassen. Die geputzten Champignons in die Gemüsebrühe geben.Wenn die Zunge weich ist, die Haut entfernen und in feine Scheiben schneiden, nun das Herz, Nieren und die Zunge zum Gemüse geben alles mit Pfeffer Salz und Chili abschmecken dazu schmeckt Reis.

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