Auberginen-Lachsröllchen

Beschreibung

Auberginen-Lachsröllchen

Die Aubergine in 16 dünne Streifen schneiden, salzen und gut eine halbe Stunde ziehen lassen.
restliche Aubergine, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Die Auberginen dann mit küchenkrepp abtupfen und in Olivenöl weich braten.
Die Scheiben dann mit Lachs beleben und mit Meerrettich bestreichen. eine scheibe Mozarella und ein Blatt Basilikum drauflegen und einrollen.
In einer Pfanne die Zwiebel, Knoblauch und auberginenwürfel anbraten und mit den Tomaten und dem Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und kräutern würzen und abschmecken.
anschließend die Sosse in eine Auflaufform geben, die Röllchen oben drauf und bei 180 für ca. 30 min. in den Backofen geben.

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