Ersatz für Fett

Soll dein Gebackenes noch nach irgendwas schmecken außer nach Mehl? Wenn ja, dann sollte auch Fett dran. Wenn nicht, mach Hefeteig. Der geht auch ohne alles.

In normalem Rührkuchen kann man etwa ein Drittel des Fettes durch Magerquark ersetzen. Bei Muffins kann man das Öl um die Hälfte reduzieren, allerdings schmecken sie dann nur frisch, sie werden schnell trocken. Im Nusskuchen kann man etwa die Hälfte der Nüsse durch kernige Haferflocken ersetzen und einen Teil des Fettes ebenfalls durch Magerquark.

Allerdings schmeckt das alles natürlich nicht mehr so wie das Original. Einen besseren Effekt hat man meiner Meinung nach, wenn man einfach nur ein kleines "richtiges" Stück Kuchen isst.

Ausnahmen: Hefe-Obstkuchen ohne Streusel sind fettarm und ein Käsekuchen ohne Boden ist praktisch fettfrei.

oh jaaa.... Käääääääsekuchen.... sabber :)

also die fettreduzierung nimmt leider immer etwas vom geschmack. in keksen geht es meines wissens nach nicht, rührkuchen und käsekuchen sind da verträglicher. hier mal ein rezept für eine art rührkuchen...war durch das apfelmus sehr saftig und hat warm am besten geschmeckt :) :
300 g Mehl, Weizenmehl -Typ 405
140 g brauner Rohrzucker
1 Packung Backpulver
126 g Ei, vom Huhn
300 g Apfel, frisch
40 g reines Sonnenblumenöl
30 g Atco Kokosraspel
1 Prise Salz
1 Fläschchen Back-Aroma, Zitrone

back-aroma kann auch weggelassen werden ;)

Mit backen kenn ich mich nicht aus, wenns allerdings ums braten geht reicht eine gut beschichtete pfanne, da brauchst du garkein fett. und wenn sie niccht so gut beschichte tist wasser nehmen oder bei fisch/ fleisch backpapier unterlegen.

Na, backen an sich macht ja nicht dick, egal, wie viel Fett man verwendet ;)
Du isst den Kuchen ja nicht alleine, oder? Wäre da nicht klassisches FDH besser, als Zucker und Fett zu ersetzen?
Ich selber mag keine Light-Produkte. Lieber nur ein kleines Stückchen gut schmeckender Käse als doppelt soviel von einem gummiartigen, käseähnlichen Dingens...

gibt fettreduzierte Butter bzw. chemie die wie butter schmeckt, riecht und aussieht aber nur ein drittel oder viertel an kcal hat. ( mir ist es dann egal, dass es keine echte butter ist)

Da fällt mir noch ein Rezept ein, ohne Fett und hält sich recht lange: Apfelbrot

375 g Apfel, frisch
100 g Zucker
50 g Rosinen
75 g Mandeln
250 g Mehl, Weizenmehl -Typ 405
150 g Milbona Speisequark Magerstufe(Lidl), Quark
1 mittelgroßes Ei, vom Huhn
1 Packung Backpulver

Die Äpfel mit Schale grob raspeln, alle Zutaten verrühren und in einer Kastenform bei ca. 175C ca 1 Stunde backen

Ergibt ca. 15 Stück à 65g, der gesamte Kuchen hat 2300 kcal, also 150 kcal pro Stück.

ja moon, und macht man dann noch 30g Butter rein, dann sind es pro Stück 10 kcal mehr :), das backe ich mit Pinienkerne und nehme es mit zum Sport ;), wenn ich eine lange Runde drehe.

Zum Thema
entweder ich will ein Stück leckeren Kuchen essen oder ich lasse die ganze Bäckerei.
Wenn es jemand nicht so süß mag, dann kann er/sie etwas den Zucker etwas reduzieren und Mehl kann teilweise durch gemahlene Nüsse/Mandeln (lecker) ersetzt werden, damit kann man auch das Fett minimal reduzieren, alles andere wäre für mich schon nix leckeres mehr.

Was ich jedoch sehr gerne mache, ist Gemüse (Zucchini, Karotten) einarbeiten.

Ich will genießen, auch und gerade in der Zeit in der ich kcal-reduziert esse.

Danke, für die vielen Antworten. Damit ist mir im grundegenommen schon geholfen. Vorallem der Tip mit dem Quark und den Rezepten.

Radhexe, ich seh es ja im Grunde wie du :) Ich esse inzwischen auch eher ein kleines Stück normalen Kuchen statt das reduzierte - hab ich ja oben schon geschrieben. Aber das Apfelbrotrezept ist tatsächlich im Original ohne Butter und schmeckt lecker. Und filippa hat ja schließlich nach Alternativen gefragt und nicht nach unserer Meinung über kalorienreduzierten Kuchen ;-))

Es geht mir nicht um "viel fressen" und um riesige Portionen, es geht mir hauptsächlich darum, dass ich mir öfters (nicht nur mal ab um zu mal) ein Stück Kuchen erlauben möchte, dass von den Kalorien her in mein Gewicht-Halte-Schema passt.

An moon66 !!!!! Das ist ja ein tolles Rezept!!!! Hätte es Dir lieber an die Pinwand geschrieben, aber dachte mir, lieber hier ein kleines Feedback als gar keines......
Werde mal morgen auf Apfeljagd gehen!!!!!
Danke
Einen schönen Tag noch
Conny

An 8firefly8
kommt da noch das erwähnte Apfelmus dazu, wenn ja, wieviel , oder sind das die 300 Gramm Äpfel, die man noch irgendwie verarbeiten muss ?
Conny danke

an conny: also die äpfel habe ich frisch zu mus gerieben. neben dem ei ist es das einzige was ja irgendeine feuchtigkeit in den teig bringt :) kleine stückchen würden auch gehen, aber dann weiß ich nicht wie gut der teil zusammenhält. es ensteht ein sehr saftiger kuchen...also eine metallform gut einfetten oder eine silikonform nehmen, damit man den kuchen auch gut aus der form bekommt ;)

Nalani, was willst du eigentlich von mir? Ich hab schon zweimal geschrieben, dass ich mehr davon halte ein kleines normales Stück Kuchen zu essen statt ein großes fettreduziertes! Davon mal abgesehen kann ich ja wohl so fettreduziert kochen und backen wie ich will und diese Tipps auch weitergeben!

Fillipa hat sich Tipps und Rezepte gewünscht, was ich durchaus verstehen kann wenn jemand gerne Kuchen mag. Normaler Kuchen haut mit 400 bis 600 Kcal pro Stück nun mal heftig rein. Das ist fast ein Drittel des Tagesbedarfs beim abnehmen und ein Stück Kuchen hat bei mir mit "viel fressen" nicht wirklich was zu tun!

Dieses Apfelbrot schmeckt einfach klasse und ist nun mal ohne Fett. Wenn man keine Kalorien sparen will, bestreicht man es sich im Original mit Butter und Marmelade. Deshalb heißt es ApfelBROT, auch wenn es in meinen Augen eher ein Kuchen ist und auch ohne Butter drauf schmeckt.

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so und jetzt mal was am Rande:

Manchmal nervt mich diese Kritik hier an allem und jedem hier ganz gewaltig. Keine Frage, dass man darüber reden sollte wenn jemand extrem ungesund lebt, aber bei einer Frage nach fettrediuziertem Kuchen??? Das ist ja hier schlimmer als im Kindergarten! Geht's euch hier nur noch um Streitereien oder was ist in letzter Zeit hier los?

Danke moon66 du spricht mir aus der Seele. Ich bin ja auch noch nicht lange hier, habe aber immer schon festgestellt, dass die "Alten" die "Neuankömmlinge" bei Fragen oft schulmeisterlich belehren. Man kann ja auch nicht direkt alles wissen. Ich habe mich auch Schritt für Schrit in die Materie eingearbeitet.
Wenn ich gewusst hätte, wieviel Wirbel meine einfache unwichtige Frage ausgelöst hätte, hätte ich sie nicht gestellt. Trotzdem vielen Dank für die vielen wertvollen Tips.

Ich glaube langsam immer mehr, dass es hier Leute gibt, die nur für Stimmung sorgen wollen. Sollen sich doch ein anderes Portal suchen, wenn sie sachlich nichts dazu sagen könne und andere Meinungen nicht tolerieren.

filippa, davon sollte man sich nicht abhalten lassen. Deine Frage hat hier durchaus ihre Berechtigung, auch wenn manche das offensichtlich nicht einsehen wollen. Und wenn du einige Tipps für dich rausziehen konntest, dann freut mich das.

BioBoost, was soll das? Wenn man abnehmen will, muss man irgendwo sparen und die einfachsten Möglichkeiten bestehen (neben der konsequentenz Abstinenz gewisser Lebensmittel) nun mal darin, sich kalorienreduzierte und gesündere Alternativen zu suchen, d.h. beispielsweise keine Sahne mehr an die Soße, Magermilchprodukte statt Vollfett, mehr Gemüse statt KH-Beilagen, wenig bis kein Fett beim Braten usw. und eben weniger Zucker und Fett an den Kuchen. Ich weiß nicht, was dein Ziel hier ist, rum stänkern?!? Aber abnehmen offensichtlich nicht.

moon66, das hast du auch genau so gesehen wie ich. Aber gibt hier so eine Hand voll Leute, die meinen, sie hätten das Recht sich in anderer Leute Sachen reinzuhängen. Wichtig ist doch, dass man sein Ziel erreicht. Ich habe gute Erfolge mit Fddb erzielt und bin dem Zufall dankbar, auf die Seite gekommen zu sein.

Der Ton macht die Musik!