Ist das Palmin von früher gleichzustellen mit...

Laut Wiki:
Palmin ist eine Markenbezeichnung für ein Kokosfett
Palmöl ist ein Pflanzenöl, das aus dem Fruchtfleisch der Früchte der Ölpalme gewonnen wird.

Palmin ist eine Markenbezeichnung für ein Kokosfett
hätte ich jetzt auch gesagt. Wobei ich mir nicht sicher bin ob das gehärtet istr oder so.


"mit dem jetzt aktuellen Kokosöl."

Kokosöl ist sicher super zu braten( wenn man denn den Geschmack mag), aber warum das so gehypt wird verstehe ich nicht. Schließlich besteht es hauptsächlich aus gesättigten Fetten, die man ohnehin schon in allem möglichen LM enthalten hat.
Milchprodukte fleisch...

Im Kochkurs hab ich gelernt, Olivenöl kann man nur zum braten verwenden wenn es ein hochwertiges ist (d.h. nicht das es teuer sein muss). Es geht nur um den Wassergehalt im Öl.

"Da wir nicht wissen, welche Rezeptart es ist (Gebäck, Frittiertes, kalte Speisen)"
du inspirierst mich zu ganz neuen Ideen, juniper.
Palmin ist doch bestimmt reibefähig...wäre bestimmt super lecker übers Müsli gerieben oder auf Schokoladenpudding..

"Es geht nur um den Wassergehalt im Öl."

Wenn Öl wasser enthält wird es ranzig.
Das Problem beim Braten sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren- die können Transfette bilden.
Ölivenöl enthält aber hauptsächlich einfach-ungesättigte Fettsäuren, ist daher besser geeignet als z.B. Rapsöl.
Und wenn ich mir den Olivenöltest vom letzten Jahr anschaue- wird mit Olivenöl auch ohne gute Qualtität viel Geld verdient. Ich muss mir glatt mal den aktuellen Test besorgen.

kaltgepresste Öle sollte man nicht erhitzen. Da wären raffinierte Öle tatsächlich besser.

Oder man greift eben zum Butterschmalz, Kokosfett...
Generell besser nicht zu heiß braten.

Rapsöl hat doch gar keinen Geschmack, wenn ich es im Gericht verwende.
Schmeckst du das echt raus?

https://www.oelea.de/olivenoel-zum-braten

"dass ich so gut wie nie brate, " so unterschieldich ist das. Ich brate fast alles...
Wobei es sicher gesündere Garmethoden gibt. Aber es schmckt so gut;/

Trotzdem schmeckt mit gebratenes Gemsüe sehr viel besser als Ofengemüse oder Gedünstetes.

Gedünsteten Fisch finde ich sogar einfach Bäh.

"Ist auch aus der Mode "

kalter Hund? Nö hier gibt es in letzter Zeit sogar Cafes die welchen anbieten. ABer ich mochte das Zeug noch nie besonders.

"Zimmertemperatur"

Ja ich trinke alles am liebsten bei "Zimmertemperatur". Nur eben unms die 15C;)

"Die hatten halt eine Speisekammer bzw. wurden die selbstgemachten Würste auch mal unterm Dach in der Kammer aufbwahr"

Das gabs aber nur auf dem Land... Meine Oma hatte das auch so. und ich glaube Mein Kusin führt das weiter.

"Schlafzimmer waren auch nicht wirklich warm"

Ist meins aber auch nicht, wobei ich wenn ich ans Überwintern von Pflanzen denke mich auch immer wunder wie manche es schaffen 10 und kälter einzuhalten. Vermutlich lebe die noch in alten nicht sooo gut isolierten Häusern;)

Oder so.

Wobei es für nicht winterharten Pflanzen auf dem nicht ausgebauten Dachboden oder der nicht isolierten Garage schon wieder zu kalte wäre. Ist zumindest bei mir so.
Ich kenne keinen in einen neueren Haus mit eine Keller, und wenn doch ist der nicht kühl;/

Danke für eure ausführliche Diskussionen. Ich nehme Palmin zur Herstellung von Schokokonfekt, Resteverwertung von Nikoläusen und Osterhasen die ich dann im Kühlschrank aufbewahre ohne sie selbst zu essen. Früher gab es zu Geburtstagen Kalten Hund der sogar mit der Post verschickt wurden, das Papier wurde dann etwas fettig aber der Geschmack stimmte noch. Außerdem wird es nicht ranzig bei richtiger Aufbewahrung im Kühlschrank(Selbstversuch nach Wohnungsauflösung). Zum Anbraten nehme ich Sonnenblumenöl oder heißes Wasser, Frittiertes kommt nicht auf den Tisch, gebacken wird nur selten da der Haushalt nicht groß ist.

Mit heißem Wasser kann man nicht "anbraten". Das wird rein physikalisch nicht so heiß, das sich Röststoffe bilden. Es "klingt" vielleicht ähnlich, aber wenn heißes Wasser im Spiel ist, nennt man es kochen und nicht braten.

"Mit heißem Wasser"

Ich habs schon probiert und mir gefällt das Ergebnis nicht.
Aber doch man kann damit anbraten. Der Trick ist, dass durch das (ganz wenige)Wasser enthaltenes Eigenfett austritt und man dann damit brät.

Funktioniert aber glaube ich nur in beschichteten Pfannen

Kann es sein, dass der Kalte Hund eher ein regionales Phänomen gen Osten war?

Definitiv nicht :o) Als Westkind kannte ich den kalten Hund von klein auf und habe ihn mir immer zum Geburtstag gewünscht bzw. dann sehr schnell auch selber hergestellt (gebacken passt ja nicht, da er ohne Backen produziert wird). Das Rezept fand sich im Klassiker, dem Dr. Oetker Schulbackbuch, das - genau wie das Pendant Dr. Oetker Schulkochbuch - schon ein Jahrzehnt länger existiert als ich (Jg 62) und in immer wieder neuen Auflagen auch heute noch als Bestseller auf dem Markt ist :o)

Ob der kalte Hund sich darin immer noch findet, ist mir unbekannt - die Dr. Oetker-Kochbuchschule endete für mich irgendwann in meinen Zwanziger-Lebensjahren, da bin ich auf andere Rezeptquellen umgestiegen (würde aber den Klassiker Neulingen durchaus ans Herz legen). Man MUSS bei den Zutaten nicht die Produkte von Dr. Oetker verwenden ;-D

Der kalte Hund findet sich aber auf jeden Fall nach wie vor auch online:

https://www.oetker.de/rezepte/r/kalter-hund.html

Ich glaube, ich habe den jahrzehntelang nicht gegessen. Wäre mal interessant herauszufinden, ob ich ihn immer noch mögen würde. Meine aber, mich regelrecht auch physisch, geschmackssensorisch? (Wie würde man das nennen, wenn man den Geschmack nachzuspüren meint beim daran denken?) daran erinnnern zu können.

Kalter Hund ist mir aus meiner Kindheit auch bekannt - > Fünfziger Jahre, Bayern.
Anbraten mit kochendem Wasser funktioniert bei Spiegelei recht gut.
Und Rapsöl ist nicht gleich Rapsöl. Ich verwende gerne Rapso, das hat wenig Eigengeschmack, kaltgepresste Rapsöle haben teilweise Eigengeschmack

Schleswig-Holstein - bei uns heisst der Kalte Hund allerdings Schwarzer Peter. Mein Vater Geb.jahrgang 1948 hat ihn immer als Geburtstagskuchen bekommen - meine Oma hat so lange auf dem Schwarzmarkt hin und her getauscht bis sie alles zusammen hatte.

Den "Kalten Hund" kenne ich ebenfalls. Allerdings aus NRW.

"https://www.oetker.de/rezepte/r/kalter-hund.html"

Ich mochte sowas als Kind nicht, die Schokolade war mir viel zu fettig im Geschmack. Und wenn man sieht, wie diese Schokolade "verfeinert" wird, wird mir schlecht.

also ich, deutlich jünger als die meisten hunde-bekenner, kenne den nur als kalte schnauze. kommt ja aber aufs gleiche tier hinaus :D
ist eigentlich das palmin/kokosfett auch in diesen konfekt-schokoladen-vierecken? die kalt im mund wirken? für die würde ich ja töten...und kaufe sie aus selbstschutz schon seit jahren nicht mehr. :( :D

mein Bekanntenkreis sagt die schmecken wie früher aber Geschmack ist ja bekanntlich verschieden. Früher hab ich noch etwas Vanille drunter gemischt, die zugegebene MengeKokosfett ist auch nicht jedes Mal gleich, probiere ich während des schmelzens und danach bewahre ich mein Eiskonfekt im Kühlschrank auf. Als Förmchen benutze ich das Innenleben vom Adventskalender oder alte Toffifeeinnenleben. ist auch gut bei einem Kindergeburtstag oder als Kuchendeko

Ja Eiskonfekt wird auch mit kokosfett gemacht.

Wobei ich mal behaupten möchte das in den DDR- kalten Hund keine Schokolade gehört sondern Kakao.
Schokolade was nämlich teuer.