Auberginen-Linsen-Eintopf

Beschreibung

Auberginen-Linsen-Eintopf

Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl ( 5 Esslöffel) hell andünsten das in grobe Würfel geschnittene Fleisch zugeben und mit den Linsen, Kurkuma, Paprikapulver anschwitzen, aufpassen das das Paprika nicht anbrennt. Alles gut andünsten. Das Tomatenmark zugeben, alles nochmal gut durchrühren. Nun den Zitronensaft und soviel Wasser zugießen, daß alles gerade bedeckt ist. Alles bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Aubergine vom Stielansatz befreien, waschen und in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl ( 4 Esslöffel ) die Aubergine goldbraun anbraten. Herausnehmen und zu der Fleischmischung geben und unterheben, weitere 10-15 Minuten mit köcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und den Abrieb einer Zitrone abschmecken.

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