Kichererbsen-Eintopf mit Zuckerschoten

Beschreibung

Kichererbsen-Eintopf mit Zuckerschoten

Ca. 200 kcal pro Portion:
Kichererbsen abtropfen lassen, Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und ggf. kleinschneiden. Pilze und Frühlingszwiebeln putzen, in Schreiben bzw. Ringe schneiden.

Knoblauch schälen, hacken und kurz im erhitzten Olivenöl andünsten. Dann Pilze, Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 5 min mit dünsten. Dann Brühe hinzugeben und alles ca. 5 min bei geschlossenem Deckel und etwas reduzierter Hitze köcheln lassen. Dann die Zuckerschoten hinzugeben und weitere 10 min bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Eintopf mit Salz, Peffer, frischem Estragon und / oder Liebstöckel würzen. Vorsicht: Die Gemüsebrühe bringt schon viel Salz mit!

500 g Kichererbsen
200 g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zucchini
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
600 ml Gemüsebrühe (2,5 Löffel Instantpulver)
1 EL Olivenöl
Jodsalz
Peffer
Liebstöckel
Estragon

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