Caponata di Melanzane (low carb)

Beschreibung

Caponata di Melanzane (low carb)

Vorbereiten: Auberginen würfeln, salzen und 30 Minuten in einem Sieb mit Teller bedeckt stehen lassen. (Am besten Gewicht drauf z.b. Ölflaschen, Mehlsack)
In der Zwischenzeit die Tomatensauce vorbereiten: Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in 1 TL Olivenöl andünsten, gehackte Tomaten und Rosinen zugeben. Mit Essig, Stevia abschmecken. Auf niedriger Stufe länger simmern lassen. Am besten mind. 30 min.
Nach 20 Minuten den Stangensellerie in Scheiben zufügen und 10 min. mitgaren. Kapern unterrühren. Erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken
Währenddessen die abgetropften, abgetrockneten Auberginen mit 1 EL Olivenöl im Backofen grillen oder in einer beschichteten Pfanne in 2-3 Portionen anbräunen.
In eine größere Auflaufform füllen zum Servieren. Darf gerne noch 3 bis 6 Stunden ziehen, kann aber auch frisch serviert werden.
Mit Basilikumblättchen, Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.

Low carb: Wir essen dazu kein Weißbrot (klassische ital. Variante). Sondern Caponata pur oder höchstens etwas Roggen-Vollk

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Zusammenfassung

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