Reis mit Kürbis und Erbsen

Beschreibung

Reis mit Kürbis und Erbsen

Kürbis würfeln, mit 1 EL von dem Öl mischen, salzen und pfeffern. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober/Unterhitze 15–20 Minuten rösten.
Kerne aus dem halben Granatapfel auspulen. Cashews ohne Fett rösten.
Schalotten pellen und fein würfeln. Die Chilischote putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das restliche Öl erhitzen, Schalotten und Chilistreifen darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Den Reis kalt abspülen, zugeben und unter Rühren kurz mitbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen. Die restliche Brühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen, evtl.etwas Brühe zufügen. Erbsen untermischen und weitere 5 Minuten garen. Lorbeerblätter entfernen und Kürbiswürfel und Cashews zugeben.
Reis abschmecken, mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Zusammenfassung

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