Koriander-Erbsen-Suppe mit gerösteten Walnüssen

Beschreibung

Koriander-Erbsen-Suppe mit gerösteten Walnüssen

Zwiebeln schälen, grob hacken und dann mit dem Olivenöl in einem Topf anbraten. Die Erbsen hinzufügen und mit dem Wasser aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen. Anschließend etwas frische Minze und den Bund Koriander (vorher etwas klein gehackt) hinzugeben, umrühren und weitere 8 Minuten köcheln lassen.
Zu der Suppe wird anschließend das Mandelmus hinzugefügt. Nun mit dem Pürierstab alles cremig pürieren. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ganz kurz rösten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Walnüssen toppen.
Wer mag, kann das Ganze auch noch mit frischer Minze, Koriander oder einer kleinen Chilischote dekorieren.
Guten Appetit!

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