Wirsing mit Mettenden

Beschreibung

Wirsing mit Mettenden

Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien, teilen, vierteln, Strunk entfernen und direkt in ein Sieb schön klein schneiden. Gut waschen und abtropfen lassen.
Eine hohe Pfanne aufsetzen, die Mettenden in Stücke schneiden, den Frühstücksspeck in Streifen und ohne weiteres Fett in die Pfanne geben.
Sobald etwas Fett ausgetreten ist, die kleingeschnittenen Zwiebeln dazu geben.
Einige Minuten rührenbraten, bis die Zwiebeln etwas Farbe genommen haben. Dann den Knoblauch dazu geben und kurz drauf dann den Wirsing ... am besten Etappenweise, damit man alles während des Bratens noch gut vermischen kann.
Wenn das Gemüse komplett in der Pfanne ist, nochmals gut vermengen und schließlich mit Wein und Brühe ablöschen. Deckel auf die Pfanne setzen und auf 1/3 Temperatur vor sich hin schmoren lassen, bis der Kohl gar ist - er darf noch etwas Biss haben. Dauert ca. 15 Minuten.
Dann die Gewürze (Piment d'Espelette, Muskatblüte, Worcestersauce) dazu geben. Schmand dazu geben, kurz ruhen lassen und genießen ;)

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Zusammenfassung

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