Gefüllte Zucchini

Beschreibung

Gefüllte Zucchini

Zutaten für 2 Personen
-2 Stk. Zucchini mittelgroß
-1 Stk. Peperoni oder kl. Paprika
-eine handvoll Petersilie
-1 mittelgroße Zwiebel
-1 große Tomate
-1 große Karotte
-2 Esslöffel Olivenöl
-Salz, Pfeffer
-100 g Schafskäse
Beschreibung:
Zucchini waschen und längs aufschneiden
Fruchtfleisch herausschaben und klein hacken
Paprika oder Peperoni, Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden
Zwiebel abziehen und fein schneiden
Karotte schälen und in würfeln schneiden
Petersilie zupfen und hacken
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Paprika oder Peperoni anschwitzen
Danach Fruchtfleisch, Petersilie, Karotte und Tomaten dazu geben
umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Schafskäse zerkleinern und unter das Gemüse heben
Zucchini in eine Auflaufform geben und mit dem Gemüse auffüllen.
ca. 50ml Wasser dazugeben und im vorgeheiztem Backofen stellen
E-Herd:200C, Umluft:180C, Backzeit ca. 15-20 Minuten

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