Veganes Linsen-Curry

Beschreibung

Veganes Linsen-Curry

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Karotten in Scheiben scheiden.
Öl erhitzen, o.g. Zutaten 1-2 Min. anbraten, Currypaste hinzugeben, dann die Linsen.
Mit Tomaten, Kokosmilch und 200 ml. Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren, nach und nach die restliche Brühe zugeben.
Süßkartoffel schälen und würfeln. Nach 10 Minuten zum Curry geben. Nach weitern 15 Minuten den geputzten Spinat zugeben.
Korianderblättchen abzupfen und groß hacken. Limette auspressen.
Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Koriander servieren.

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Zusammenfassung

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