Persischer Safranreis mit Berberitzen und Huhn

Beschreibung

Persischer Safranreis mit Berberitzen und Huhn

Reis etwa zwei Stunden in kaltem Salzwasser einweichen.
Karotten, Zwiebel, Gurke und Paprika würfeln, Berberitze gründlich waschen. Hühnchen in einem Topf mit Wasser vorkochen, Petersilie, Zwiebel und Karotte hinzufügen und mit etwas Zimt, Curry und Salz würzen, köcheln lassen.
Reiswasser abgießen, den Reis im Topf kochen (eine kleine Tasse Reis im Verhältnis zu eineinhalb Tassen Wasser), salzen, auf hoher Stufe kochen, dann zurückschalten, bis der Reis bissfest ist. Etwas Butter und Öl zum Reis geben.
In einer kleinen Tasse etwas Safran mit warmem Wasser (40-50 Grad) vermischen - so kann der Safran sein Aroma ideal entfalten. Den Reis auf ausgeschalteter Platte ziehen lassen.
Etwas Hühnerbrühe abfüllen und im Topf mit Tomatensauce vermischen, den Limettensaft zugeben, salzen.
Viel Öl in eine Bratpfanne geben und Hühnchen auf hoher Stufe eine Minute auf beiden Seiten anbraten; mit Karotte und roher Paprika anrichten.
Die Hälfte vom Reis zur Seite stellen und mit ein wenig der Safransauce vermischen so haben

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Zusammenfassung

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