Original Bolognese

Beschreibung

Original Bolognese

Zunächst Möhren, Zwiebeln und Sellerie möglichst klein würfeln (ich bevorzuige die bereits geschnittenen, tiefgefrorenen Zwiebeln).
Diese werden auf niedriger Stufe in 125g Butter und einem Schuss Olivenöl etwa 15-20 Minuten schonend gegart. Dies nennt man "Soffritto".

Das Hackfleich wird in einem großen Topf oder Bräter angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und kleingebröselt. Danach wird es mit Weißwein und Milch abgelöscht. Durch die Milch entfaltet sich der Geschmack. Dann kommen das fertige Soffritto, die Dosentomaten mitsamt Saft, sowie der klein gehackte Knoblauch (auch hier empfielt sich die TK-Variante) hinzu.

Danach wird ein Tee-Ei mit 2 Lorbeerblättern, einer Gewürznelke, 2-3 Wacholderbeeren und einigen Pfefferkörnern bestückt. Dieses wird in den Topf reingehängt, sodas die Gewürze mitköcheln können.

Optimalerweise kocht die Bolognese mehrere Stunden vor sich hin. Mindestens empfohlen sind jedoch 2-3h. Auch bietet sich an, die Bolognese danach einmal abkühlen zu lassen und zu spä

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