Couscous mit buntem Gemüse

Beschreibung

Couscous mit buntem Gemüse

200g Möhren
200g Broccoli
1 rote Paprikaschote
400g Kichererbsen oder grüne Erbsen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Cayennpfeffer
kurkuma
gem. Koriander
gem. Kreuzkümmel
300g Couscous
1 EL Butter
1 Zucchini
4 Tomaten
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie

Möhren in Scheiben schneiden. Broccoli in Röschen teilen und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Tomatenmark, Cayenn, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel zufügen und kurz mit braten. Möhren, Broccoli, Paprika und 150 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
300 ml Salzwasser zum kochen bringen, Wasser vom Herd nehmen, Couscous einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Butter unterrühren.
Während dessen Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten klein schneiden und mit den Kichererbsen zum Gemüse geben. Noch mal 5 Minuten mit köcheln lassen. Petersilie hacken, zum Gemüse geben,

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