Caponata

Beschreibung

Caponata

Die Auberginen würfeln und in einer beschichteten, nur mit wenig Öl eingepinselten, Pfanne anbraten bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

Die Zwiebel grob würfeln und in Olivenöl anbraten. Sellerie und Möhren würfeln und zugeben. Den Knoblauch fein hacken und zugeben. Tomate hacken und zugeben, dazu gleichzeitig 2 EL Tomatenmark und kurz anrösten lassen. Mit wenig (!) Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen. Die Auberginenwürfel, die Rosinen und die Pignoli untermischen, ebenso grob gehackte Blätter von einem halben Bund Basilikum.
Honig und Essig zugeben und kurz karamelisieren lassen. Salzen, pfeffern, servieren.

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Zusammenfassung

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