Maultaschen mit Kartoffelsalat

Beschreibung

Maultaschen mit Kartoffelsalat

Nudelteig aus Eiern, Mehl und Salz herstellen.
Füllung: gehackte Zwiebeln, Petersilie und Spinat andünsten, zu dem Gehackten geben und durchmengen. Ein Ei für die Bindung dazu geben und ggf. zuviel Flüssigkeit mit Semmelbrösel binden (Gewürze nach belieben). Alles durch einen Fleischwolf (fein) drehen.
Nudelteig dünn ausrollen, das Brät darauf verteilen und Maultaschen formen.
Maultaschen in Gemüsebrühe (nicht siedend) 10 Minuten ziehen lassen.
Salatdressing: Feingehackte Zwiebeln, Senf, Essig mit etwas Brühe (heiß) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Pellkartoffeln kochen. Kartoffeln in Scheiben in das Dressing geben.
Maultaschen mit etwas Brühe auf einem Teller servieren ggf. mit ein paar frischen Röstzwiebeln und Petersilie garnieren. Kartoffelsalat (lauwarm) dazu stellen (jeder nimmt wie er mag)

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