Rührei mit Zwiebeln und gebratenen Austernpilze

Beschreibung

Rührei mit Zwiebeln und gebratenen Austernpilze

Zwiebel pellen, halbieren und längs in Streifen schneider. Koblauch fein hacken, Ingwer schälen und reiben.
Einen Esslöffel Olivenöl mit Sojasauce, Essig, Ingwer, Knoblauch, Thymian und schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
Pilze säubern, alle dicken Stiele an der Basis jedes Pilzbüschels entfernen und große Pilze in mundgerechte Stücke brechen.
In einer beschichteten Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Hitze /erhitzen. In einer kleineren Pfanne die Butter erhitzen. Die Pilze unter mehrmaligem Wenden im Öl braten, bis sie knusprig braun sind. (in mehreren Durchgängen arbeiten). In der anderen Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten.
Die Pilze 3-4 Minuten pro Seite braten (anfangs ohne zu rühren), bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Sechs Eier mit der Milch, Pfeffer, Salz und Schnittlauch verrühren und zu den Zwiebeln geben. Bei kleiner Hitze stocken lassen, dabei immer wieder umschichten.
Die Zutaten für die Sauce in die Pfanne geben und einige Minu

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